- Proč se dům zhroutil?
- Těsto zcela nevychladlo nebo poleva nezaschla. Trpělivost je nejdůležitější: před lepením nechte díly zcela ztvrdnout.
- Jak bude těsto lesklé?
- Před pečením ho tence potřete vejcem, nebo ihned po upečení mlékem.
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Špenátová bramborová krémová polévka
Lahmacun
Nutellový závin
Sambar pikantní
Zmrzlina pumpkin pie
Perníková chaloupka
Zvláštností perníkového těsta je hygroskopická (vodu absorbující) vlastnost medu. To umožňuje, aby těsto bylo po vysušení tvrdé a nosné – ideální stavební materiál –, ale časem změklo tím, že do sebe natáhne vlhkost ze vzduchu. Stavba je inženýrská práce: bílkoviny v 'maltě' (cukrové polevě) oxidací na vzduchu vytvářejí tvrdou vazbu podobnou cementu.
Suroviny
500
g
Hladká mouka
200
g
Med (smíšený květový)
150
g
Krupicový cukr
100
g
Máslo
2
ks
Vejce (vel. M)
1
lžička
Kypřicí prášek (nebo jedlá soda)
1
lžička
Mletá skořice
1
lžička
Mletý zázvor
1
špetka
Sůl
200
g
Moučkový cukr (na polevu)
1
ks
Bílek (na polevu - v receptu byla původně citronová šťáva, ale pro trvanlivý 'cement' je lepší bílek)
1
lžička
Citronová šťáva (na polevu)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Kuchyňská váha
- Váleček
- Karton na šablony
- Cukrářský sáček (na zdobení)
- Plech s pečicím papírem
- Hrnec na ohřívání
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Mléko (máslo)
Postup
1
✓
V hrnci na mírném ohni zahřejte med, cukr a máslo, dokud se cukr nerozpustí. Nechte vychladnout do vlažna.
Tip: Nevařte! Pokud je příliš horké, obsah škrobu v mouce začne mazovatět, když ji přilijete, a těsto bude nezpracovatelné.
2
✓
V míse smíchejte suché přísady: mouku, koření, kypřicí prášek a sůl.
Tip: Sůl zvýrazní sladké chutě a charakter koření.
3
✓
K vlažné medové směsi přidejte vejce a poté zpracujte s moučnou směsí na tuhé těsto.
Tip: Pokud těsto hodně lepí, nechte ho odpočinout v lednici, nepřidávejte hned více mouky, protože po upečení by bylo tvrdé a křehké.
4
✓
Zabalte do fólie a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu (ale nejlépe přes noc).
Tip: Během odpočinku se vlákna lepku v mouce uvolní a vlhkost se rovnoměrně rozloží (hydratace), takže se bude snáze válet.
5
✓
Těsto vyválejte na tloušťku 4-5 mm a podle šablony vyřízněte díly.
Tip: Válejte na pečicím papíře, takže nemusíte zvedat vyříznuté tvary, které by se mezitím mohly zdeformovat.
6
✓
Pečte na 180°C 10-12 minut, dokud okraje nezačnou hnědnout. Nechte na plechu vychladnout a ztvrdnout.
Tip: Za tepla je těsto ještě měkké, pokud s ním teď pohnete, stěny se zkroutí a dům nebude držet pohromadě.
7
✓
Připravte si 'cement' (bílková poleva): bílek vyšlehejte s moučkovým cukrem a pár kapkami citronové šťávy na velmi hustou pěnu konzistence zakysané smetany.
Tip: Struktura bílkovin dodává pevnost. Kyselost citronové šťávy stabilizuje pěnu a dělá polevu bělejší.
8
✓
Slepte díly k sobě a podepřete je konzervami nebo sklenicemi, dokud poleva nezatuhne (cca 1 hodina).
Tip: Trpělivost je nejdůležitější stavební materiál.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká mouka
- 200 g Med (smíšený květový)
- 150 g Krupicový cukr
- 100 g Máslo
- 2 ks Vejce (vel. M)
- 1 lžička Kypřicí prášek (nebo jedlá soda)
- 1 lžička Mletá skořice
- 1 lžička Mletý zázvor
- 1 špetka Sůl
- 200 g Moučkový cukr (na polevu)
- 1 ks Bílek (na polevu - v receptu byla původně citronová šťáva, ale pro trvanlivý 'cement' je lepší bílek)
- 1 lžička Citronová šťáva (na polevu)