Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pho Ga podávané s rýžovými nudlemi, čerstvými bylinkami a plátky limetky
Autentická vietnamská kuřecí polévka Pho Ga s rýžovými nudlemi

Pho ga

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Pho Ga není jen kuřecí polévka, ale harmonie čistých chutí. Podle filozofie vietnamské kuchyně je duší polévky křišťálově čistý, ale chuťově bohatý vývar. Na rozdíl od hovězí verze (Pho Bo) je tato lehčí, svěžejší a dominuje v ní zázvor. Do černa opálená cibule a zázvor dodávají ten hluboký, kouřový základ, který ji odlišuje od průměrného vývaru.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Vietnamská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec (alespoň 5litrový)
  • Pánev nebo otevřený oheň (na opékání zeleniny)
  • Jemné sítko
  • Naběračka
  • Servírovací misky

Informace o alergenech

⚠️ Ryby (rybí omáčka)

Postup

1 ✓

Opékání aromat: Zázvor podélně rozkrojte, cibuli nechte vcelku. Na suché pánvi (nebo nad plynovým hořákem) je palte tak dlouho, dokud není vnějšek černý, zuhelnatělý a vnitřek měkký.

Tip: Nebojte se černé barvy! Pod zuhelnatělou vrstvou karamelizuje cukr, což dává polévce zlatohnědou barvu a hlubokou chuť.
2 ✓

Čisticí var: Kuře dejte do hrnce, zalijte vodou, aby bylo ponořené, a zprudka vařte 3–5 minut. Uvidíte, že vystoupí šedá pěna.

Tip: Tuto vodu vylijte! Tento krok odstraní zbytky krve a bílkovin, takže finální polévka bude čistá.
3 ✓

Vaření polévky: Kuře i hrnec omyjte studenou vodou. Vraťte kuře zpět, zalijte 3,5 litry čisté vody. Přihoďte opálený zázvor, cibuli, cukr a sůl. Přiveďte k varu, poté stáhněte plamen na minimum.

Tip: Polévka se musí jen sotva hýbat (táhnout).
4 ✓

Kořenění: Na suché pánvi zahřejte skořici, badyán a koriandr, dokud nezavoní, poté je přidejte do polévky (můžete použít i sítko na koření).

Tip: Zahřátí koření aktivuje éterické oleje.
5 ✓

Vyjmutí masa: Asi po 40–50 minutách, když je kuře měkké, ho vyjměte. Vložte ho do ledové vody, aby kůže zůstala křupavá. Až vychladne, oberte maso a kosti vložte ZPĚT do polévky vařit ještě 1 hodinu.

Tip: Želatina a chuť se z kostí uvolňují až po dlouhé době.
6 ✓

Dokončení: Polévku sceďte přes jemné síto. Nyní přidejte rybí omáčku. Ochutnejte: musí být intenzivnější, než byste chtěli, protože nudle chuť utlumí.

Tip: Rybí omáčku nikdy nevařte dlouho, protože ztratí své jemné aroma a zůstane jen zápach.
7 ✓

Podávání: Rýžové nudle namočte, poté ve vroucí vodě během okamžiku uvařte. Dejte do misky, navršte na ně natrhané kuřecí maso, tence nakrájenou jarní cibulku, koriandr. Zalijte vroucí polévkou.

Tip: Horká tekutina 'probudí k životu' čerstvé bylinky v talíři.

Časté dotazy k receptu

Polévka se zakalila.
Pravděpodobně se vařila příliš silně. Pho se smí vařit jen mírně (táhnout), aby tuk a bílkoviny v tekutině neemulgovaly.
Nudle nemají chuť.
Rýžové nudle jsou bez chuti, proto musí být polévka o něco slanější než obvykle.

Suroviny

  • 1.5 kg Celé farmářské kuře
  • 3.5 l Studená voda
  • 50 g Čerstvý zázvor
  • 2 ks Cibule
  • 1 ks Celá skořice
  • 3 ks Badyán
  • 1 lžička Celý koriandr
  • 4 lžíce Rybí omáčka (kvalitní)
  • 1 lžíce Krystalový cukr (nebo kandys)
  • 1 lžíce Sůl
  • 400 g Rýžové nudle (široké, 'banh pho')
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 3 ks Jarní cibulka
  • 100 g Fazolové klíčky
  • 1 ks Limetka
  • 1 ks Čerstvé chili