Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Piccata al Limone, citronová kuřecí prsa s omáčkou z kaparů
Italská citronová kuřecí prsa s kapary a čerstvou petrželkou

Piccata al limone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Výraz 'piccata' v italské gastronomii odkazuje na způsob krájení a přípravy masa: tence naklepané plátky obalené v mouce, zprudka osmažené a podávané v kyselé, máslové omáčce. Ačkoliv se původně připravovala z telecího, kuřecí verze dobývá svět. Kouzlo se děje v 'pan sauce': přípečky, které zůstanou na pánvi po smažení, se emulgují s citronem a máslem do hedvábné omáčky.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široká pánev (ne teflonová, pokud možno, aby byly přípečky)
  • Palička na maso
  • Talíř na mouku
  • Metla na omáčku

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Příprava: Kuřecí prsa rozřízněte podélně napůl (na motýlka), poté naklepejte na tloušťku cca půl centimetru. Osolte, opepřete.

Tip: Rovnoměrná tloušťka je klíčová, aby se všechny plátky propekly stejně a nevysušily se.
2 ✓

Obalování: Plátky obalte v mouce, poté z nich oklepte přebytek. Měla by zůstat jen tenká vrstva pudru!

Tip: Vrstva mouky chrání maso před vysušením a později zahustí omáčku.
3 ✓

Smažení: Na pánvi rozehřejte olej a polovinu másla na středně silném plameni. Smažte plátky z každé strany 2–3 minuty, dokud nezískají zlatohnědou kůrku. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Nepřeplňujte pánev, jinak se maso bude dusit, ne smažit.
4 ✓

Příprava omáčky (Deglazing): Do horké pánve vlijte vývar a citronovou šťávu. Vařečkou seškrábněte hnědé kousky přilepené na dně (to je čistá chuť!). Svařte na polovinu.

Tip: Vývar rozpustí zkaramelizované masové bílkoviny (fond).
5 ✓

Emulze: Snižte plamen na minimum. Přidejte kapary. Vhoďte zbylé kostky STUDENÉHO másla a neustále míchejte, dokud se nerozpustí a omáčka nebude krémová a lesklá.

Tip: Studené máslo emulguje s tekutinou a dodá hedvábnou konzistenci. Pokud se vaří, emulze se rozpadne.
6 ✓

Kompletace: Maso vraťte na minutu do omáčky, aby se prohřálo a obalilo. Posypte čerstvou petrželkou a nastrouhanou citronovou kůrou.

Tip: Éterické oleje z citronové kůry dodávají svěžest, kterou by vaření zabilo, proto ji dávejte až na konec.

Časté dotazy k receptu

Omáčka se rozpadla (tuk se oddělil).
Pánev byla příliš horká, když jste přidali máslo. Máslo se musí vmíchat do omáčky studené, mimo oheň (monté au beurre).
Je to příliš kyselé.
Použijte méně citronové šťávy, nebo rovnováhu napravte špetkou cukru.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsní řízky
  • 80 g Hladká mouka
  • 60 g Máslo (studené, na kostičky)
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 ks Citronová šťáva a nastrouhaná kůra
  • 2 lžíce Kapary (okapané)
  • 150 ml Kuřecí vývar (nebo voda)
  • 1 hrst Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř