Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pikantní cibulová omáčka s červeným vínem podávaná
Zkaramelizovaná cibulová omáčka redukovaná s červeným vínem

Pikantní cibulová omáčka s červeným vínem

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je o proměně cibule: ze štiplavé syrové zeleniny se stává sladká, zkaramelizovaná 'marmeláda'. Třísloviny a kyselost červeného vína vyvažují tuto sladkost a koření dodává hloubku. Je to hra trpělivosti: cibuli je třeba dusit pomalu, aby se přírodní cukry nespálily, ale zhnědly.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 170 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Nůž
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Cibuli rozkrojte napůl a poté na tenké plátky.

Tip: Plátky stejné tloušťky změknou najednou.
2 ✓

Rozpusťte máslo, vhoďte na něj cibuli, osolte a na velmi mírném plameni duste 10-15 minut, dokud nebude zlatohnědá a měkká.

Tip: Sůl vytahuje vodu a vlivem tepla se cukry rozkládají a hnědnou. (Karamelizace).
3 ✓

Posypte cukrem, nechte 1 minutu rozpustit a poté zalijte vínem.

Tip: Víno 'odlepí' chutné připečené kousky ze dna pánve. (Deglazing).
4 ✓

Přidejte koření a svařte tekutinu na polovinu až třetinu (cca 10 minut).

Tip: Během redukce omáčka houstne a chutě se stávají intenzivnějšími.
5 ✓

Před podáváním vyjměte stonky tymiánu.

Tip: Dřevnaté části nejsou jedlé.

Časté dotazy k receptu

Cibule se spálila.
Teplota byla příliš vysoká. Začněte znovu a buďte trpělivější.
Chuť vína je příliš kyselá.
Vařte déle, nebo přidejte na konci trochu másla, které zjemní kyseliny.

Suroviny

  • 2 ks Červená cibule
  • 200 ml Červené víno (suché)
  • 30 g Máslo
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 3 snítka Čerstvý tymián
  • 1 špetka Mletý hřebíček
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Mletý černý pepř