Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Tradiční maďarský fazolový guláš bohatý na zeleninu a kousky masa, zdobený zakysanou smetanou a petrželkou
Miska teplého, kořeněného fazolového guláše s hovězím masem, mrkví, celerem a čerstvým chlebem.

Pikantní fazolový guláš

Autor: Flavelo
Recepty Polévky

Guláš je duší maďarské kuchyně a fazolový guláš je jeho vydatnou variantou 'vše v jednom'. Toto jídlo je o vaření na mírném ohni a trpělivém vrstvení chutí. Kolagen z hovězího masa zahustí šťávu do želatinové konzistence, škrob z fazolí ji učiní krémovou a pálivá paprika jí dodá oheň, který probudí smysly. Talíř tohoto pokrmu vydá za kompletní oběd.

🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký kotlík na guláš nebo hrnec se silným dnem
  • Ostrý nůž (na krájení masa)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Na sádle osmahněte nadrobno nakrájenou cibuli do sklovita. Stáhněte z ohně, vmíchejte mletou papriku, mletý kmín a prolisovaný česnek, poté zalijte trochou vody.

Tip: Toto je 'základ na perkelt'. Voda zabrání tomu, aby se paprika spálila a zhořkla.
2 ✓

Vraťte na oheň, přidejte hovězí maso nakrájené na kostky 2x2 cm a opékejte do zbělení.

Tip: V této chvíli se masová vlákna stáhnou a vzniknou připečeniny.
3 ✓

Přidejte na kostičky nakrájené rajče, papriku a namočené, scezené fazole. Zalijte tolika vodou, aby bylo vše bohatě ponořené.

Tip: Fazole a maso změknou zhruba ve stejnou dobu (cca 1,5-2 hodiny). Solit se vyplatí až na konci, protože sůl může zpomalit měknutí fazolí (i když je to sporné, kuchaři jsou opatrní).
4 ✓

Vařte na mírném ohni pod pokličkou cca 90 minut. Pokud se voda vyvaří, dolijte ji.

Tip: Vaříme pomalým probubláváním, aby se chutě propojily a maso se nerozpadlo, jen změklo.
5 ✓

Když jsou maso a fazole už téměř měkké, přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, petržel, celer a na kostičky nakrájené brambory. V tuto chvíli vložte pálivou papriku a osolte.

Tip: Zelenina a brambory potřebují méně času (cca 20-30 minut), proto je nedáváme na začátku.
6 ✓

Dořte, dokud vše nezměkne. Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.

Tip: Chutě horké polévky se trochu 'uklidní' a během odpočinku se harmonizují.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít konzervované fazole?
Ano, ale přidejte je až na úplný konec vaření (posledních 10-15 minut), jinak se rozvaří. Suché fazole je však třeba den předem namočit!
Jaké maso vybrat?
Nejlepší je kližka nebo krk. Jsou to šlachovitější, tučnější části, které se dlouhým vařením stanou měkkými jako máslo a ochutí polévku.

Suroviny

  • 600 g Hovězí kližka
  • 250 g Suché strakaté fazole (předem namočené)
  • 2 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Vepřové sádlo
  • 2 lžíce Mletá paprika (sladká)
  • 1 ks Pálivá paprika (dle chuti)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Petržel (kořen)
  • 1 ks Celer (menší bulva)
  • 300 g Brambory
  • 1 lžička Mletý kmín
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ks Rajče
  • 1 ks Paprika (bílá)
  • 2 l Voda
  • 1 lžička Sůl