Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pikantně kořeněná pečená kuřecí stehna podávaná s čerstvou zeleninou.
Zlatohnědá kuřecí stehna právě vytažená z trouby.

Pikantní kuřecí stehna

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tajemství dokonalého pečeného kuřecího stehna spočívá v kontrastu kůže a masa. Kůže musí zcela vyschnout, aby se z ní mohl vypéct tuk a stala se z ní křupavá oplatka. Mezitím pod ochranou kosti zůstávají šťávy v mase. Pokud zůstane kůže před pečením mokrá, nikdy nebude křupavá, ale bude mít konzistenci dušené gumy.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení
  • Papírová utěrka (kriticky důležitá!)
  • Mašlovačka na potírání

Postup

1 ✓

Předehřej troubu na 200 °C. Kuřecí stehna utři papírovou utěrkou zcela do sucha. To je nejdůležitější krok!

Tip: Vodu na kůži musí trouba nejprve odpařit (100 °C), do té doby se maso jen dusí. Opékání (Maillardova reakce) začíná až poté, při vyšší teplotě.
2 ✓

V misce smíchej olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, uzenou papriku, kajenský pepř a sůl.

Tip: Olej vede teplo a pomáhá uvolnit chuť koření.
3 ✓

Uvolni kůži na mase a vetři velkou část kořeněné marinády POD kůži, přímo na maso.

Tip: Kořeninová paprika má vysoký obsah cukru, takže na povrchu kůže by se při vysoké teplotě snadno spálila a zhořkla.
4 ✓

Vrch kůže potři tence jen slaným olejem (nebo zbytkem marinády, pokud ti nevadí, že se upeče do tmava).

Tip: Kůže potřebuje tuk a sůl, aby byla křupavá.
5 ✓

Peč na plechu 35–40 minut, dokud kůže nebude tmavě zlatohnědá a křupavá.

Tip: Nepřeplňuj plech! Pokud se stehna dotýkají, tvoří se mezi nimi pára a nepečou se, ale dusí.

Časté dotazy k receptu

Proč kůže nekřupe?
Pravděpodobně byla vlhká, když jsi ji dával do trouby. Voda se musí odpařit, než může začít opékání.
Kdy je to hotové?
Když se maso odděluje od kosti a vytékající šťáva je průhledná.

Suroviny

  • 4 ks Kuřecí stehna (celá, s kůží a kostí)
  • 3 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 2 lžička Uzená paprika
  • 0.5 lžička Kajenský pepř (nebo chilli prášek)
  • 1 lžička Sůl
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 1 lžíce Citronová šťáva