Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pikantní Sujebi korejská polévka s domácími nudlemi a čerstvým koriandrem
Pálivá polévka s kousky těsta sujebi a jarní cibulkou

Pikantní sujebi

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Sujebi je korejská polévka s ručně trhanými nudlemi, triumf jednoduchosti. Podstatou je konzistence těsta: musí být pružné, 'žvýkací' (chewy), čehož dosáhneme odpočinutím těsta (uspořádání lepkových vláken). Vařením v pálivém vývaru se sezamovým olejem se povrch kousků těsta mírně rozpustí a přirozeně zahustí polévku.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchyně Korejská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Miska: Na hnětení těsta.
  • Hrnec: Na vaření polévky.
  • Fólie: Na odpočinutí těsta.

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Sója
⚠️ Sezam

Postup

1 ✓

Připravte těsto: mouku smíchejte se solí, vyklepněte do ní vejce a za postupného přidávání vody uhněťte pružné, nelepivé těsto. Hněťte alespoň 5-10 minut!

Tip: Dlouhé hnětení vyvíjí lepkovou strukturu (gluten), díky čemuž bude těsto pružné a v polévce se nerozvaří.
2 ✓

Zabalte do fólie a nechte odpočívat při pokojové teplotě 20-30 minut.

Tip: Během odpočinku se částečky mouky plně hydratují, těsto se 'uklidní' a bude se lépe tvarovat.
3 ✓

Zatímco těsto odpočívá, připravte polévku. Jarní cibulku nakrájejte na kolečka, česnek rozdrťte. V hrnci rozehřejte sezamový olej, vhoďte trochu chilli a česnek, opékejte půl minuty.

Tip: Pozor, česnek a chilli se rychle spálí a zhořknou!
4 ✓

Zalijte vývarem a sójovou omáčkou. Přiveďte k varu.

5 ✓

Vezměte těsto. Namočenýma rukama z něj trhejte ploché kousky velikosti sousta a házejte je přímo do vroucí polévky. Zkuste je při trhání natáhnout dotenka.

Tip: Slovo 'sujebi' doslova znamená ručně skládané/trhané těsto. Nepravidelné tvary lépe drží polévku.
6 ✓

Vařte 3-5 minut, dokud kousky těsta nevyplavou na hladinu. V tu chvíli přidejte jarní cibulku.

Tip: Nepřevařte, jinak bude místo gumově pevného rozbředlé.
7 ✓

Podávejte horké, posypané čerstvým koriandrem.

Časté dotazy k receptu

Proč je těsto tvrdé?
Přidali jste příliš mnoho mouky nebo jste ho nenechali dostatečně odpočinout. Během odpočinku se lepek uvolní.
Co mám dělat, když nemám Dashi?
Použijte zeleninový nebo kuřecí vývar vylepšený trochou rybí omáčky.

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka
  • 1 ks Vejce
  • 1 lžička Sůl
  • 150 ml Vlažná voda (kolik těsto pojme)
  • 2 ks Jarní cibulka
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Sezamový olej
  • 1.5 l Vývar Dashi (nebo silný zeleninový vývar)
  • 2 lžíce Sójová omáčka
  • 1 svazek Čerstvý koriandr
  • 1 lžička Chilli vločky (volitelné)