Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pilaf s jehněčím masem servírovaný
Bohatý kořeněný pilaf s jehněčím masem a rozinkami

Pilaf s jehněčím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Pilaf (nebo plov) není jen obyčejné rizoto, ale triumf technologie. Podstatou je, aby zrnka rýže zůstala sypká, oddělená, a přitom nasákla bohatý, kořeněný masový vývar. Proces se dělí na dvě části: nejdříve se připraví 'zirvak' (základ podobný guláši), a pak se na něm v páře (ne ve vodě!) uvaří rýže do měkka.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Středoasijská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silnými stěnami nebo litinová nádoba (Dutch oven) - nezbytné pro rovnoměrné teplo
  • Velká mísa na namáčení rýže
  • Čistá utěrka

Postup

1 ✓

Příprava rýže: Rýži proplachujte ve studené vodě alespoň 5–6krát, dokud voda nebude úplně čistá. Namočte ji do vlažné osolené vody na 20 minut.

Tip: Odstranění povrchového škrobového prachu je klíčem k sypké rýži. Pokud na ní zůstane, změní se v lepidlo a slepí zrnka.
2 ✓

Zahájení Zirvaku: V hrnci rozpalte olej, až se z něj bude kouřit. Maso opečte do tmavě zlatohněda ze všech stran. Vyjměte maso.

Tip: Přípečky z masa dodají jídlu barvu. Pokud je maso bledé, bude bledý i pilaf.
3 ✓

Zelenina: Ve zbylém tuku orestujte cibuli do tmavě hněda (téměř do černa). Přidejte mrkev a restujte, dokud nezměkne a nezačne sladce vonět.

Tip: Karamelizovaná cibule dodává pilafu charakteristickou hnědou barvu.
4 ✓

Vaření: Vraťte maso. Přidejte římský kmín, sůl, pepř, rozinky. Zalijte tolika horkou vodou, aby bylo vše právě ponořené. Doprostřed vložte celou hlavu česneku. Vařte na mírném ohni 40 minut, dokud maso nezměkne.

Tip: Tato kořeněná šťáva je 'zirvak'. Ochutnejte: musí být slanější než hotové jídlo, protože rýže sůl nasákne.
5 ✓

Vrstvení rýže: Rýži sceďte. OPATRNĚ ji rozprostřete v rovnoměrné vrstvě na masový základ. NEMÍCHEJTE! Opatrně (např. přes hřbet lžíce) zalijte horkou vodou tak, aby rýži přesahovala cca o 1,5 cm.

Tip: Pokud to promícháte, rýže klesne ke dnu a připálí se, a maso se rozvaří.
6 ✓

Dušení: Vařte na velkém plameni, dokud hladina vody neklesne pod úroveň rýže (uvidíte v rýži malé krátery). Tehdy stáhněte plamen na minimum, pod pokličku dejte utěrku a pevně uzavřete. Duste 20 minut.

Tip: Utěrka nasákne kondenzující páru, takže horní vrstva rýže se nerozmočí.
7 ✓

Podávání: Vypněte oheň, nechte 10 minut stát. Nyní, a teprve nyní opatrně promíchejte vrstvy a podávejte na velké míse s česnekem navrchu.

Tip: Do krémova změklý vnitřek česneku je opravdová lahůdka, vymáčkněte ho ze slupky na rýži.

Časté dotazy k receptu

Rýže se slepila (vznikla rýžová kaše).
Buď jste ji nedostatečně propláchli (zůstal na ní škrob), nebo jste ji během vaření míchali. Pilaf se po přidání rýže nesmí míchat!
Střed rýže zůstal tvrdý.
Bylo málo páry. Během odpočinku pomůže udržet páru uvnitř utěrka.

Suroviny

  • 600 g Jehněčí maso (plec nebo kýta, nakrájené na 2-3 cm kostky)
  • 350 g Rýže Basmati
  • 3 ks Mrkev (nakrájená na nudličky)
  • 2 ks Cibule (nakrájená na půlkolečka)
  • 1 ks Česnek (celý, vnější vrstva slupky odstraněna)
  • 50 g Rozinky (volitelné)
  • 4 lžíce Olej nebo Ghee (přepuštěné máslo)
  • 1 lžička Římský kmín (celý)
  • 1 lžička Sušený dřišťál (pokud máte) nebo 1 lžička sladké papriky
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř
  • 700 ml Horká voda