- Mohu použít rajčatovou omáčku místo zakysané smetany?
- Nedoporučuje se. Kyselost rajčat a chuť lososa se tlučou. Mléčný výrobek (tuk) nese aroma lososa a zjemňuje kouřovost.
- Kdy mám přidat kopr?
- Výhradně po upečení. Éterické oleje v kopru jsou velmi citlivé na teplo, pečením by ztratil svou svěží chuť.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza à la Norvégienne
Tato pizza je setkáním studeného a teplého, syrového a pečeného. Uzený losos je choulostivá surovina: během uzení se struktura bílkovin již změnila, ale není uvařený. Pokud ho dáme do horké trouby, ryba vyschne, její oleje zoxidují a bude mít nepříjemnou, silnou 'rybí pachuť'. Řešení? Pečení 'bianco' (bílého) základu a dodatečné přidání studeného lososa, který se párou z těsta jen vlažně prohřeje.
Suroviny
1
ks
Těsto na pizzu
150
g
Zakysaná smetana (hustá) nebo Crème fraîche
100
g
Uzený losos (tenké plátky)
150
g
Sýr Mozzarella
30
g
Kapary
10
g
Čerstvý kopr
50
g
Červená cibule
10
ml
Olivový olej
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pizzakámen
- Mazací nůž (na smetanu)
- Kráječ
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Ryby
Postup
1
✓
Předehřej troubu na 230°C. Červenou cibuli nakrájej na velmi tenká kolečka.
Tip: Sladkost červené cibule se skvěle hodí k uzené rybě.
2
✓
Rozválej těsto a potři ho zakysanou smetanou. Posyp mozzarellou a polovinou cibule.
Tip: Tomu se říká 'slepé pečení' s náplní (blind baking). Tuk v zakysané smetaně chrání těsto před vysušením, ale nerozmáčí ho.
3
✓
Pizzu peč 10-12 minut, dokud okraje nejsou zlatohnědé a sýr tekutý.
Tip: Smetanový základ má tendenci hnědnout rychleji než rajčatový, hlídej troubu!
4
✓
Vyndej z trouby a OKAMŽITĚ na ni polož plátky uzeného lososa.
Tip: Teplo těsta zahřeje tuk v rybě jen natolik, aby se uvolnily vonné látky, ale textura zůstala hedvábná.
5
✓
Posyp kapary, čerstvým koprem a zbylou čerstvou cibulí. Pokapej pár kapkami olivového oleje.
Tip: Kyselost kaparů (ocet/sůl) prořízne bohatost tučné smetany a lososa.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 1 ks Těsto na pizzu
- 150 g Zakysaná smetana (hustá) nebo Crème fraîche
- 100 g Uzený losos (tenké plátky)
- 150 g Sýr Mozzarella
- 30 g Kapary
- 10 g Čerstvý kopr
- 50 g Červená cibule
- 10 ml Olivový olej