- Proč střed pizzy zvlhl?
- Čerstvá mozzarella může pustit hodně vody. Použijte sušší druh, nebo ji po nakrájení nechte před pečením odpočinout na papírové utěrce.
- Kdy mám přidat ricottu?
- Ricottu se vyplatí přidat ke konci pečení nebo při podávání, aby si zachovala svěží, krémovou konzistenci a nevyschla.
- Jakou gorgonzolu vybrat?
- Pokud toužíte po jemnější chuti, zvolte verzi 'dolce' (sladká), pokud po výraznější, pak typ 'piccante' (ostrá).
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza ai Formaggi
Tajemství čtyřsýrové pizzy nespočívá pouze v množství sýrů, ale v jejich pečlivém výběru. Sýry s různou konzistencí – tažná mozzarella, výrazná gorgonzola a tvrdý parmazán – se v horké peci taví různou rychlostí. Tato hra textur vytváří tu krémovou, přesto místy dokřupava opečenou náplň, kterou tolik lidí miluje. Slanost a tučnost sýrů tvoří dokonalou rovnováhu s křupavým těstem.
Suroviny
4
porce
Těsto na pizzu (odpočaté)
200
g
Mozzarella (sušší typ)
100
g
Sýr Gorgonzola
50
g
Sýr Parmazán
100
g
Sýr Ricotta
2
stroužek
Česnek
2
lžíce
Extra panenský olivový olej
1
hrst
Čerstvá bazalka
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pizza kámen nebo pečicí ocel (pro rovnoměrný přenos tepla)
- Krájecí kolečko na pizzu
- Pečicí papír
- Mašlovačka (na olejování)
- Struhadlo (na parmazán)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na co nejvyšší teplotu (230-250°C). Pokud máte pizza kámen, dejte ho na rošt, aby se rozpálil.
Tip: Horký kámen okamžitě předá teplo spodku těsta, takže se náhle zvedne a bude nadýchané (fyzikální zvětšení objemu).
2
✓
Prolisujte česnek a v malé misce ho smíchejte s olivovým olejem. Nechte pár minut stát, aby se chutě propojily.
Tip: Olej ochrání česnek před přímým teplem, takže se nespálí a nezhořkne, zatímco předá svou chuť (extrakce aroma).
3
✓
Těsto ručně roztáhněte do kruhu. Od středu prsty jemně vytlačujte vzduch směrem ven, aby okraj zůstal silnější.
Tip: Válečku se vyhněte, protože vytlačí z těsta cenné bublinky plynu, kvůli čemuž by bylo těsto ploché a tuhé (zadržení plynu).
4
✓
Povrch těsta tence potřete česnekovým olejem.
Tip: Olejová vrstva izoluje těsto od vlhkosti náplně, takže se během pečení nerozmočí (hydrofobní vrstva).
5
✓
Natrhejte na něj mozzarellu, rozdrolte gorgonzolu a posypte nastrouhaným parmazánem. Ricottu navršte navrch malou lžičkou.
Tip: Sýr natrhaný na menší kousky se rovnoměrněji rozpustí a rozteče po těstě (rozložení tepla).
6
✓
Vložte pizzu do horké trouby a pečte, dokud sýr nezačne bublat a okraj těsta nebude zlatohnědý a flekatý (cca 10-12 minut).
Tip: Objevení se hnědých skvrn značí, že cukr v těstě začal karamelizovat, což vede k bohatým chutím (Maillardova reakce).
7
✓
Vyjměte z trouby a ihned posypte čerstvou, natrhanou bazalkou.
Tip: Vlivem horké páry se uvolní éterické oleje bazalky, šířící intenzivní vůni, aniž by list zčernal (zamezení tepelnému šoku).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 4 porce Těsto na pizzu (odpočaté)
- 200 g Mozzarella (sušší typ)
- 100 g Sýr Gorgonzola
- 50 g Sýr Parmazán
- 100 g Sýr Ricotta
- 2 stroužek Česnek
- 2 lžíce Extra panenský olivový olej
- 1 hrst Čerstvá bazalka