- Proč nemohu upéct lanýž?
- Chuťové látky bílého lanýže jsou citlivé na teplo. Pokud ho dáte do trouby, jeho chuť zmizí a výsledkem bude jen drahá houba. Vždy ho nastrouhejte čerstvý až na konci!
- Mohu použít lanýžový olej?
- Ano, ale opatrně. Většina olejů je umělé aroma, které může být velmi dominantní. Dejte na pizzu nakonec jen pár kapek.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza al Tartufo Bianco
Bílý lanýž je „bílým diamantem” gastronomie, jehož aroma je tak komplexní a prchavé, že by byl hřích zabíjet ho teplem. Tento recept evokuje eleganci regionu Piemont: vynecháváme rajčata, aby kyselost nerušila chutě, místo toho připravíme bohatý, smetanový „bianca” základ. Cílem je, aby krémové tuky (smetana, sýr) zachytily a zesílily zemitou, oříškovou vůni lanýže.
Suroviny
300
g
Těsto na pizzu (pokojové teploty)
150
ml
Smetana ke šlehání (min. 30 %)
150
g
Mozzarella (sušší typ)
50
g
Parmigiano Reggiano
20
g
Bílý lanýž
10
lístků
Čerstvá bazalka
2
lžíce
Extra panenský olivový olej
1
špetka
Sůl
1
špetka
Čerstvě mletý bílý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech na pečení nebo kámen na pizzu (pro křupavý spodek)
- Pečicí papír
- Ostrý nůž nebo kráječ na lanýže
- Mašlovačka
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Předehřejte troubu na co nejvyšší teplotu (min. 220 °C, ale raději 250 °C) a dejte nahřát plech.
Tip: Horký povrch okamžitě upeče kůrku na spodku těsta, takže se od smetany nerozmočí. (Tepelný šok).
2
✓
Těsto pokojové teploty vytáhněte ručně na pomoučeném povrchu, okraje nechte silnější.
Tip: Pokud se těsto při natahování vrací zpět, nechte ho 5–10 minut odpočinout. Lepková vlákna se musí uvolnit (Relaxace lepku).
3
✓
Položte těsto na pečicí papír. Tence potřete smetanou, lehce osolte a opepřete.
Tip: Tuk ve smetaně chrání těsto před vysycháním, ale potírejte jen tence, jinak bude výsledek „polévkový“.
4
✓
Posypte natrhanou mozzarellou a polovinou nastrouhaného parmezánu.
Tip: Sýry nesypte až ke kraji, nechte volný lem, aby se mohl krásně nafouknout.
5
✓
Pokapejte trochou olivového oleje a poté zasuňte do horké trouby (i s papírem). Pečte 10–12 minut, dokud se okraje nenafouknou a nezezlátnou.
Tip: Sledujte okraj těsta: když se na něm objeví tmavší skvrny, je hotovo. (Maillardova reakce).
6
✓
Vyjměte pizzu a IHNED, ještě horkou, na ni tence nastrouhejte bílý lanýž.
Tip: Stoupající pára a teplo pizzy „aktivují“ vůni lanýže, aniž byste ho uvařili. (Uvolňování éterických olejů).
7
✓
Posypte zbylým parmezánem a čerstvou bazalkou. Ihned podávejte.
Tip: Svěžest bazalky vyvažuje tučné sýry.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Těsto na pizzu (pokojové teploty)
- 150 ml Smetana ke šlehání (min. 30 %)
- 150 g Mozzarella (sušší typ)
- 50 g Parmigiano Reggiano
- 20 g Bílý lanýž
- 10 lístků Čerstvá bazalka
- 2 lžíce Extra panenský olivový olej
- 1 špetka Sůl
- 1 špetka Čerstvě mletý bílý pepř