Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pizza al Zucchini s cuketou a sýry
Jemná pizza s tence krájenou cuketou a česnekovým olejem

Pizza al Zucchini

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tato „Pizza Bianca” (bílá pizza) evokuje atmosféru neapolských let. Největší výzvou je zde cuketa: jelikož obsahuje 95 % vody, pokud ji dáme na pizzu syrovou, udělá nám z těsta louži. Tajemství tkví v přípravě, kterou koncentrujeme chutě a získáme křupavou texturu. Karamelizace česneku a sýra dodává tu hloubku, která při absenci rajčat chybí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech na pečení nebo kámen na pizzu
  • Mandolína nebo ostrý nůž (na krájení na vlas tenké plátky)
  • Papírová utěrka
  • Mašlovačka

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na maximum (220–250 °C). Cuketu nakrájejte na vlas tenká kolečka, důkladně osolte a nechte 15 minut stát.

Tip: Sůl vytáhne z buněk vodu, takže při pečení se cuketa nebude dusit, ale opékat. (Osmóza).
2 ✓

Mezitím smíchejte drcený česnek s olivovým olejem a nechte stát, aby se chutě propojily.

Tip: Do tuku se nejlépe uvolňují chuťové látky, takže každé sousto bude česnekové. (Extrakce aroma).
3 ✓

Cuketu opláchněte (aby nebyla příliš slaná) a poté ji papírovou utěrkou osušte do sucha.

Tip: Tento krok je kritický! Povrchová vlhkost brání hnědnutí a máčí těsto.
4 ✓

Těsto vytáhněte ručně, vzduch směřujte k okrajům. Potřete česnekovým olejem.

Tip: Olejová vrstva „izoluje“ těsto, takže zůstane křupavé i pod oblohou. (Hydrofobní vrstva).
5 ✓

Posypte mozzarellou, poté na ni rozložte plátky cukety tak, aby se sotva překrývaly.

Tip: Pokud dáte cuketu příliš silně, mezi vrstvami se zadrží pára.
6 ✓

Pečte 12–15 minut, dokud sýr nebude bublat a zlátnout a okraje těsta nebudou mít tmavě hnědé skvrny.

Tip: Hnědnutí sýra dává tu charakteristickou pečenou chuť, která činí pizzu neodolatelnou. (Maillardova reakce).
7 ✓

Vyjměte, posypte nastrouhaným parmezánem a čerstvou bazalkou a podávejte.

Tip: Umami chuť parmezánu („pátá chuť“) prohlubuje sladkost cukety.

Časté dotazy k receptu

Proč byla moje pizza vodnatá?
Nenechali jste cuketu dostatečně dlouho stát se solí nebo jste ji dostatečně neosušili. Voda se v troubě změní na páru a rozmočí těsto.
Mohu použít žlutou cuketu?
Absolutně! Chuťově je podobná, ale vizuálně dělá jídlo ještě zajímavějším.

Suroviny

  • 300 g Těsto na pizzu (nakynuté)
  • 200 g Mladá cuketa
  • 150 g Mozzarella (sušší blok)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 lístků Čerstvá bazalka
  • 2 lžíce Extra panenský olivový olej
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř