Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pizza Iskender naservírovaná
Horká pizza s masem kebab a studenou jogurtovou polevou

Pizza Iskender

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Tento recept vzdává hold slavnému Iskender Kebabu z Bursy a přetváří ho do podoby pizzy. Podstatou je hra teplot a textur: kontrast horkého, kořeněného masa, křupavého těsta a studeného, nakyslého jogurtu na vrchu. Turecká kuchyně s oblibou používá jogurt ke slaným jídlům, což skvěle vyvažuje výraznou chuť jehněčího nebo hovězího masa.
🕒 Příprava 1 hod 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Turecká / Fusion

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev
  • Plech na pečení
  • Nůž

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Zadělejte těsto z mouky, vody, droždí a soli. Nechte kynout 1 hodinu.

Tip: Základem dobrého těsta je trpělivost: nechte kvasinky pracovat a naplnit lepkovou síť bublinami plynu.
2 ✓

Maso orestujte na oleji, přidejte nakrájenou cibuli, česnek a papriku. Okořeňte římským kmínem a paprikou.

Tip: Éterické oleje římského kmínu se uvolní vlivem tepla, proto je důležité, aby přišly do styku s horkým tukem.
3 ✓

Těsto rozválejte, potřete rajčatovou omáčkou a rozprostřete na něj masové ragú.

Tip: Kyselost rajčatové omáčky pomáhá 'říznout' tučnost masa.
4 ✓

Pečte při 220 °C 12-15 minut, dokud okraj těsta nezezlátne.

Tip: Vysoká teplota zajistí, že těsto bude křupavé a ne rozmáčené.
5 ✓

Rozpusťte máslo. Při podávání polijte horkou pizzu máslem a přidejte studený jogurt.

Tip: Rozpuštěné máslo (emulze) nese chutě a jogurt dodává chladivý kontrast.

Časté dotazy k receptu

Proč nemohu dát jogurt do trouby?
Jogurt se vlivem tepla srazí (zhrudkovatí) a oddělí se syrovátka. Vždy ho přidávejte studený při podávání.
Jehněčí nebo hovězí?
Původní Iskender se připravuje z jehněčího, ale s hovězím je také výborný. Jehněčí je tučnější a má výraznější chuť.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná mouka (Hladká)
  • 200 ml Vlažná voda
  • 10 g Čerstvé droždí
  • 5 g Sůl
  • 300 g Mleté maso (jehněčí nebo hovězí)
  • 100 ml Rajčatová omáčka
  • 1 ks Paprika (bílá nebo kapie)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 150 ml Jogurt (řecký nebo turecký)
  • 30 g Máslo
  • 1 lžička Římský kmín
  • 1 lžička Sladká paprika
  • 1 lžíce Olivový olej