- Proč je třeba slaninu předpéct?
- Abychom se zbavili přebytečného tuku a pizza v něm neplavala. Navíc tak bude extra křupavá.
- Nebudou z toho míchaná vajíčka na povrchu?
- Ano, vytvoří se jakási krémová, sýrová vrstva. To je podstatou! Pokud máš rád vejce tekutá, rozklepni je tam celá v posledních 5 minutách pečení.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza Rustica Abruzzese
Abruzzo je hornatý region, kde kuchyni určuje pastevecká kultura. Tato pizza je ve skutečnosti bohatá, sytá placka, která se připravovala do mošny pastevců. Kouřová chuť slaniny, charakter ovčího sýra (Pecorino) a krémovost vajec nabízejí zážitek podobný 'Carbonaře' ve formě pizzy. Není to dietní jídlo, ale skutečná energetická bomba pro náročné všední dny.
Suroviny
500
g
Těsto na pizzu
150
g
Slanina (nakrájená na proužky)
100
g
Sýr Pecorino (nastrouhaný)
3
ks
Vejce
150
g
Sýr Mozzarella
100
ml
Smetana (min. 30%)
1
lžička
Sušené oregano
5
g
Čerstvá bazalka
2
lžíce
Olivový olej
1
špetka
Černý pepř
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Pánev (na orestování slaniny)
- Metla
- Plech na pečení
- Mísa na míchání
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Předehřej troubu na 200°C. Na pánvi na středním plameni restuj slaninu, dokud se tuk nevypeče a okraje nezačnou hnědnout.
Tip: Nemusíš ji opékat úplně do křupava, protože se bude ještě péct v troubě. Cílem je vyškvařit tuk (renderování).
2
✓
Vyndej slaninu z tuku a nech ji vychladnout. Plech tence vymaž olivovým olejem.
Tip: Pokud ji dáš na těsto horkou, teplem se předčasně aktivují nebo zahubí kvasinky v těstě a povrch bude mazlavý.
3
✓
V misce rozšlehej vejce se smetanou, polovinou nastrouhaného Pecorina a špetkou pepře. Měl bys získat krémovou, jednolitou konzistenci.
Tip: Tuk ve smetaně zabrání tomu, aby se vaječný bílek příliš rychle srazil a byl gumový (zpomalení koagulace).
4
✓
Rozválej těsto a přenes ho na plech, vytvoř mu malý okraj.
Tip: Okraj je nyní velmi důležitý, protože musí udržet tekutou vaječnou směs.
5
✓
Nalej na těsto vaječnou směs, posyp zbylým Pecorinem, natrhanou mozzarellou, slaninou a oreganem.
Tip: Mozzarella pomůže 'chytit' vejce během pečení, takže náplň bude pevnější.
6
✓
Peč 15-18 minut. Je to hotové, když vaječná část třaslavě ztuhne a okraje těsta jsou zlatohnědé.
Tip: Nepeč to příliš dlouho, jinak vejce vyschnou. Zbytkové teplo náplň po vyndání ještě více zpevní.
7
✓
Před podáváním nech 5 minut odpočinout, poté posyp čerstvou bazalkou.
Tip: Během odpočinku se struktura sýra a vajec stabilizuje, takže se bude lépe krájet.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Těsto na pizzu
- 150 g Slanina (nakrájená na proužky)
- 100 g Sýr Pecorino (nastrouhaný)
- 3 ks Vejce
- 150 g Sýr Mozzarella
- 100 ml Smetana (min. 30%)
- 1 lžička Sušené oregano
- 5 g Čerstvá bazalka
- 2 lžíce Olivový olej
- 1 špetka Černý pepř