- Proč je lilek hořký?
- Starší odrůdy mohou být hořké. Po nakrájení je osol, nech 20 minut stát a pak setři vlhkost – to vytáhne hořké látky.
- Mám dát tahini před pečením nebo po něm?
- Rozhodně až po upečení! Tahini vlivem tepla vysychá a ztrácí svou krémovou konzistenci, navíc může zhořknout.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza Sabich
Sabich je původně irácká židovská snídaně, která se v Izraeli stala kultovním pouličním jídlem, obvykle podávaným v pitě. Tato verze pizzy přebírá tyto bohaté chutě: krémovost pečeného lilku, jemnost vařeného vejce a zemitou chuť tahini (sezamové pasty) se zde setkávají. Je to skutečné fúzní kulinářské dobrodružství, kde se objímají středomořské a blízkovýchodní chutě.
Suroviny
300
g
Pšeničná mouka (Hladká)
200
ml
Vlažná voda
10
g
Čerstvé droždí (nebo 3g sušeného)
5
g
Sůl
200
g
Lilek
3
ks
Vařené vejce
50
ml
Tahini omáčka
10
g
Čerstvá petržel
1
lžička
Římský kmín (mletý)
20
ml
Olivový olej
100
ml
Rajčatová omáčka
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Grilovací pánev nebo pánev
- Mísa na míchání (na těsto)
- Štětec (na potírání lilku)
Informace o alergenech
Lepek
Vejce
Sezamová semínka
Postup
1
✓
Připrav těsto: ve vodě rozpusť droždí, smíchej s moukou a solí a uhněť do hladka. Nech zakryté kynout na teplém místě cca 1 hodinu, dokud se nezdvojnásobí.
Tip: Během kynutí kvasinky produkují oxid uhličitý, který nafukuje lepkovou síť. Teplo (25-28°C) tento proces urychluje.
2
✓
Mezitím nakrájej lilek na 1cm kolečka, osol, nech odpočinout a poté osuš. Potři olivovým olejem a na rozpálené pánvi opeč z obou stran dozlatova a do měkka.
Tip: Struktura lilku je jako houba: je plná vzduchu. Při pečení se zhroutí a dužina zkrémovatí (rozpad buněčných stěn).
3
✓
Vejce uvař natvrdo (10 minut), zchlaď, oloupej a nakrájej na kolečka.
Tip: Prudké zchlazení pomáhá oddělit skořápku od bílku (tepelný šok), takže se lépe loupou.
4
✓
Předehřej troubu na 220°C. Rozválej vykynuté těsto, potři tence rajčatovou omáčkou a polož na něj předpečené plátky lilku.
Tip: Lilek předpékáme proto, že by během doby pečení pizzy úplně nezměkl a zůstal by tuhý.
5
✓
Pizzu peč 12-15 minut, dokud okraje nebudou křupavé a hnědé.
Tip: Tady není sýr, který by signalizoval konec, takže se spolehni na barvu těsta.
6
✓
Po upečení ihned poklaď plátky vajec, bohatě pokapej tahini a posyp římským kmínem a čerstvou petrželkou.
Tip: Vůně horké pizzy se mísí se zemitým aroma tahini a čerstvými bylinkami – to dává zážitek Sabich.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 300 g Pšeničná mouka (Hladká)
- 200 ml Vlažná voda
- 10 g Čerstvé droždí (nebo 3g sušeného)
- 5 g Sůl
- 200 g Lilek
- 3 ks Vařené vejce
- 50 ml Tahini omáčka
- 10 g Čerstvá petržel
- 1 lžička Římský kmín (mletý)
- 20 ml Olivový olej
- 100 ml Rajčatová omáčka