- Proč se musí kynout dvakrát?
- Druhé kynutí probíhá na plechu. To umožňuje, aby bylo těsto 'houbovité', mělo vysokou strukturu a při pečení se nesploštilo.
- Nebude strouhanka příliš suchá?
- Ne, protože nasákne páru z omáčky pod ní a olivový olej, takže bude spíše křupavá než suchá.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Pizza Sfincione
Sfincione není obvyklá tenká, křupavá pizza. Její název pochází ze slova 'houba', což odkazuje na vysokou, vzdušnou, měkkou strukturu těsta, která do sebe nasává chutnou omáčku. Je to pouliční jídlo z Palerma, které je povinné jíst o Vánocích a na Silvestra. Opražená strouhanka na vrchu chrání šťavnatou náplň a dodává jí jedinečnou texturu.
Suroviny
600
g
Těsto na pizzu (z hladké mouky s vysokým obsahem lepku)
300
ml
Rajčatová omáčka (hustá)
200
g
Sýr Mozzarella (nebo Caciocavallo, pokud chceš být autentický)
200
g
Sladká cibule (např. červená nebo šalotka)
50
g
Parmazán (nastrouhaný)
50
g
Strouhanka
50
g
Filety z ančoviček
3
lžíce
Olivový olej
5
g
Čerstvé oregano
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Plech s vysokým okrajem
- Pánev (na dušení cibule)
- Kuchyňský robot (volitelně, na hnětení)
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Ryby
Postup
1
✓
Bohatě vymaž olejem plech s vysokým okrajem. Těsto do něj roztáhni rukama tak, aby vyplnilo i rohy, poté zakryj a nech na plechu kynout 30 minut.
Tip: Lepková síť těsta se musí uvolnit, aby se nesmršťovalo zpět (pružnost vs. tažnost). Během odpočinku se znovu vytvoří bubliny.
2
✓
Mezitím nakrájej cibuli nadrobno a na troše oleje ji na mírném ohni podus do sklovita a do měkka. Neopékej ji, jen ať změkne!
Tip: Pomalé dušení vytáhne z cibule přirozené cukry, aniž by vznikly hořké připáleniny.
3
✓
Předehřej troubu na 220°C. Do vykynutého těsta udělej prstem důlky a vlož do nich kousky ančoviček.
Tip: Důlky zabrání tomu, aby se těsto uprostřed vyboulilo, a poskytnou místo pro lahodnou šťávu.
4
✓
Potři těsto rajčatovou omáčkou, rozprostři na ni dušenou cibuli a posyp nakrájenou mozzarellou.
Tip: Pokud cibuli přimícháš do omáčky, získáš ještě harmoničtější chuť.
5
✓
Nakonec povrch posyp směsí strouhanky a parmazánu a také oreganem. Strouhanku pokapej trochou olivového oleje.
Tip: Olej pomáhá strouhance zezlátnout a zkřehnout (pečení bez ponoření do tuku).
6
✓
Peč 20-25 minut, dokud se boky těsta neoddělí od plechu a nejsou tmavě zlaté a strouhanka není křupavá.
Tip: Jelikož je těsto silné, potřebuje více času, aby se propekl i střed (pronikání tepla).
7
✓
Před krájením nech na plechu 5-10 minut vychladnout.
Tip: Pokud to nakrájíš horké, vnitřek těsta se může zmáčknout a působit lepivě. Během chladnutí škrob ztuhne (retrogradace).
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 600 g Těsto na pizzu (z hladké mouky s vysokým obsahem lepku)
- 300 ml Rajčatová omáčka (hustá)
- 200 g Sýr Mozzarella (nebo Caciocavallo, pokud chceš být autentický)
- 200 g Sladká cibule (např. červená nebo šalotka)
- 50 g Parmazán (nastrouhaný)
- 50 g Strouhanka
- 50 g Filety z ančoviček
- 3 lžíce Olivový olej
- 5 g Čerstvé oregano