Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pizza Sudafricana servírovaná
Jihoafrická pizza sudafricana s tenkými plátky sušeného masa

Pizza Sudafricana

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jihoafrická pýcha, Biltong, není jen sušené maso, ale kulturní dědictví. Hovězí maso zrající v octovém láku s koriandrem, sušené na vzduchu, které se chutí i konzistencí liší od sladšího amerického Jerky. Na této pizze se setkává atmosféra 'Braai' (jihoafrické grilování) se světem italských pecí. Trik spočívá v načasování: maso je třeba chránit před nadměrným žárem, aby si zachovalo svou zvláštní strukturu.
🕒 Příprava 1 hod 30 min
🍳 Vaření 12 min
⌛ Celkový čas 1 hod 42 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchyně Jihoafrická / Italská fúze

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pizzakámen nebo plech se silným dnem (kvůli udržení tepla)
  • Pečicí papír
  • Kuchyňská váha

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchej mouku, vodu, droždí a sůl a uhněť pružné těsto. Nech kynout zakryté na teplém místě, dokud nezdvojnásobí.

Tip: Během hnětení se vytváří lepková síť, která dokáže zadržet plyny produkované kvasinkami. Pokud uděláš 'test okenní tabulky' (natáhneš těsto do tenka a netrhá se), je to dobré.
2 ✓

Předehřej troubu na co nejvyšší stupeň (250°C+). Rozválej těsto, potři rajčatovou omáčkou a posyp nastrouhanou mozzarellou.

Tip: Vysoká teplota způsobí náhlé zplynování ('oven spring'), díky čemuž budou okraje těsta vzdušné a puchýřnaté dříve, než kůrka ztuhne.
3 ✓

Pizzu peč 10-12 minut, dokud sýr nebublá a okraje těsta hnědnou.

Tip: Biltong se v této fázi přísně ZAKAZUJE přidávat! Teplo by zničilo jeho konzistenci.
4 ✓

Vyndej pizzu a ihned, ještě horkou, posyp hoblinami biltongu.

Tip: Zbytkové teplo pizzy stačí k tomu, aby se minimální množství tuku v biltongu rozpustilo a uvolnilo chutě, ale masová vlákna neztvrdnou.
5 ✓

Na vrch navrši čerstvou rukolu, pokapej pár kapkami olivového oleje a podávej.

Tip: Pepřová chuť a křupavost rukoly vyvažuje slaný, hutný charakter masa.

Časté dotazy k receptu

Lze Biltong nahradit Jerky?
Jen s kompromisy. Jerky se často připravuje v uzeném a cukernatém nálevu, což je jiný svět chutí. Biltong je kyselejší, slanější a působí syrověji.
Proč to nemůžu péct společně s masem?
Biltong je již usušený. Pokud ho dáš do trouby, ztratí veškerou zbývající vlhkost a bude tvrdý jako podrážka.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná mouka (Hladká nebo 00)
  • 200 ml Vlažná voda
  • 4 g Sušené droždí
  • 6 g Sůl
  • 150 g Biltong (na tenké hobliny)
  • 150 g Mozzarella (s nízkým obsahem vlhkosti)
  • 50 g Rukola
  • 100 ml Rajčatová omáčka
  • 1 lžíce Olivový olej