Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Šťavnatá, v troubě pečená plněná vepřová pečeně plněná čerstvými bylinkami a rozpuštěným sýrem.
Slavnostní vepřová pečeně plněná houskovou nádivkou, obalená křupavou slaninou.

Plněná vepřová pečeně

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Karé je jednou z nejušlechtilejších, ale nejsušších částí prasete (nízký obsah tuku). Proto je geniálním řešením plnění a rolování: šťavnatá housková náplň hydratuje maso zevnitř a slanina zvenčí ho chrání před vysušením během pečení, zatímco chutě prostupují vlákny.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 20 min
⌛ Celkový čas 2 hod 5 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dlouhý, ostrý nůž (na proříznutí kapsy)
  • Jehla na maso nebo kuchyňský provázek
  • Plech na pečení
  • Alobal

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Housky natrhejte na kousky, namočte do mléka a po pár minutách důkladně vymačkejte.

Tip: Přebytečnou tekutinu je třeba odstranit, jinak náplň maso zevnitř rozmáčí.
2 ✓

Cibuli nakrájejte nadrobno a nechte zsklovatět na tuku. V míse smíchejte vymačkanou housku, vejce, osmaženou cibuli, prolisovaný česnek a nasekanou petrželku. Osolte, opepřete.

Tip: Vejce náplň spojí, vlivem tepla ztuhne (koaguluje), takže bude krájená.
3 ✓

Do středu pečeně dlouhým nožem podélně prořízněte otvor a rozšiřte ho, nebo maso hluboko nařízněte ze strany a otevřete jako knihu.

Tip: Pracujte opatrně, nepropíchněte bok masa, jinak náplň vyteče!
4 ✓

Naplňte maso směsí. Otvor uzavřete jehlou na maso nebo zašijte.

Tip: Nepěchujte příliš pevně, náplň může při pečení trochu nabýt.
5 ✓

Maso zvenčí osolte (opatrně, slanina je také slaná!), obalte plátky slaniny. Vložte do pekáče, podlijte trochou vody a zakryjte alobalem.

Tip: Pod fólií se maso v páře dusí, takže zůstane měkké. Tuk ze slaniny ho průběžně promazává (basting).
6 ✓

Pečte při 180 °C cca 60 minut, poté sejměte alobal a pečte dalších 20 minut, dokud slanina nebude křupavá.

Tip: Před krájením bezpodmínečně nechte 15 minut odpočívat na lince! Během této doby šťávy, které vlivem tepla putovaly k povrchu masa, stečou zpět mezi vlákna.

Časté dotazy k receptu

Proč je karé suché?
Přepekli jste ho. Použijte teploměr na maso: pokud střed masa dosáhne 70–75 °C, je hotové. Každá další minuta ho jen vysušuje.
Proč se při krájení rozpadlo?
Nenechali jste ho po upečení odpočinout nebo jste ho krájeli tupým nožem. Během odpočinku se vlákna uklidní a udrží šťávu.

Suroviny

  • 1 kg Vepřová pečeně (karé) vcelku, bez kosti
  • 2 ks Tvrdší houska
  • 100 ml Mléko
  • 1 ks Vejce
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 2 lžíce Sádlo nebo olej
  • 150 g Anglická slanina (plátky)