Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Plněné vinné listy s jehněčím masem, středomořský pokrm podávaný s jogurtem a citronem
Jemné závitky z vinných listů plněné jehněčím masem a rýží, dušené s citronem

Plněné vinné listy s jehněčím masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Dolma je jedním z nejrafinovanějších jídel středomořské a blízkovýchodní kuchyně. Trpká, citrusová chuť vinného listu tvoří dokonalý kontrast k bohatosti jehněčího masa. Umění balení (které vyžaduje trpělivost) a pomalé dušení má za následek tato malá, chutná sousta, která jsou vynikající studená i teplá.
🕒 Příprava 45 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Zátěž (talíř): Který dáte do hrnce na dolmy.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko (jogurt)

Postup

1 ✓

Pokud používáte čerstvý list, spařte ho (blanšírujte) 1 minutu, aby změkl. Pokud konzervovaný, vymáchejte ho ze slaného nálevu.

Tip: Syrový list je křehký, blanšírování ho učiní ohebným.
2 ✓

Smíchejte syrové maso, propláchnutou syrovou rýži, nasekanou cibuli, česnek, bylinky, sůl a pepř.

Tip: Škrob z rýže a bílkoviny z masa během vaření náplň spojí.
3 ✓

List rozprostřete (žilkami nahoru). Ke stopce dejte malý váleček náplně. Přehněte spodní část, pak oba okraje a pevně srolujte jako doutník.

Tip: Nepřeplňujte! Rýže nabyde, a pokud nebude mít místo, list roztrhne.
4 ✓

Dno hrnce vyložte několika potrhanými listy (aby se to nepřipálilo). Závitky skládejte těsně vedle sebe (klidně ve více vrstvách).

Tip: Těsné uložení je drží i mechanicky.
5 ✓

Zalijte směsí citronové šťávy, oleje a vody tak, aby byly akorát ponořené. Zatěžkejte obráceným talířem. Přiklopte a duste velmi pomalu 45-50 minut.

Tip: Zátěž je klíčová pro udržení tvaru.
6 ✓

Před podáváním nechte v hrnci vychladnout (nebo alespoň zchladnout na vlažnou teplotu).

Tip: Za horka jsou křehké, během chladnutí struktura rýže zpevní.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí při vaření zatížit talířem?
Aby vroucí voda závitky nerozbila. Dolma pod tlakem se neotevře.

Suroviny

  • 20 ks Vinný list (ve slaném nálevu nebo čerstvý)
  • 300 g Mleté jehněčí maso
  • 100 g Krátkozrnná rýže (např. arborio nebo rýže na rizoto)
  • 2 stroužek Česnek
  • 1 ks Cibule
  • 1 svazek Čerstvý kopr a máta
  • 3 lžíce Citronová šťáva
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 500 ml Voda nebo vývar
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř
  • 200 g Řecký jogurt (k podávání)