Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Plněné žampiony s petrželkou a veganským sýrem
Jednoduchá a chutná vegetariánská pochoutka

Plněné žampiony

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Předkrmy
Houby jsou 'umami-bomba', která pečením ztrácí vodu (dehydratuje se), takže se jejich chutě koncentrují. Cílem náplně není jen ochucení, ale i hra textur: měkký klobouk houby je v kontrastu s křupavou strouhankou. Protože se houba chová jako houba, odpaření přebytečné vlhkosti je klíčem k dokonalé konzistenci.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 90 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech vyložený pečicím papírem
  • Pánev na náplň
  • Štětec na čištění

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Houby očistěte za sucha (papírovou utěrkou nebo štětcem), nenamáčejte je do vody.

Tip: Porézní struktura houby by nasákla vodu, která by při pečení odešla a rozmáčela křupavou náplň.
2 ✓

Opatrně vylomte nožičky a nakrájejte je velmi nadrobno.

Tip: Nožičky jsou stejně jedlé a chutné, byla by škoda je vyhodit. Nakrájené nadrobno jsou skvělým základem náplně.
3 ✓

Na pánvi rozehřejte olej a orestujte nasekané nožičky a prolisovaný česnek, dokud nezačnou vonět.

Tip: Toto předrestování (Maillardova reakce) prohlubuje chutě a odstraňuje část vody z nožiček.
4 ✓

Stáhněte z ohně, vmíchejte strouhanku, nasekanou petrželku, sůl, pepř a polovinu sýra.

Tip: Strouhanka do sebe nasákne kořeněný olej a šťávu z hub, takže bude chutná.
5 ✓

Klobouky hub položte na plech (otvorem nahoru), trochu je osolte a naplňte kopečky směsi.

Tip: Solení pomáhá uvolnit vlhkost z hub během pečení.
6 ✓

Posypte zbylým sýrem a pečte na 180°C cca 20 minut, dokud vršek nezezlátne.

Tip: Sledujte barvu! Zlatohnědá barva značí karamelizaci a křupavou konzistenci.

Časté dotazy k receptu

Proč byl výsledek vodnatý?
Houby pouští hodně vody. Před pečením je nemyjte ve vodě (jen otřete) a pečte na vyšší teplotu, aby se voda mohla odpařit.
Sýr vytekl.
Náplň příliš nepěchujte a používejte sýr, který méně teče, nebo ho smíchejte se strouhankou.

Suroviny

  • 8 ks Velké žampiony (Champignon)
  • 50 g Strouhanka (nejlépe hrubší)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 50 g Veganský sýr nebo parmazán