Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Čerstvě upečené Pohankové calzone
Zdravé, plněné těsto na pizzu s pohankovou moukou

Pohankové calzone

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Zemitá, ořechová chuť pohankové mouky (sarrasin) dodává hloubku těstu, které se skvěle hodí k uzené šunce. I když je pohanka bezlepková, v tomto receptu ji mícháme s pšeničnou moukou, aby těsto zůstalo tažné a vzdušné, ale zachovalo si svůj rustikální charakter. V severní Itálii se tato obilovina často používá na těstoviny a polentu.
🕒 Příprava 1 hod 20 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Rustikální italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Síto
  • Míchací mísa
  • Plech na pečení
  • Vidlička (na uzavření)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Smíchejte mouky, sůl a droždí. Přidejte vodu a olej a uhněťte těsto.

Tip: Pohanka má velkou schopnost absorbovat vodu, ale hydratuje se pomalu. Pokud se těsto zpočátku zdá lepivé, počkejte 5 minut, než přidáte více mouky.
2 ✓

Nechte kynout přikryté 60 minut. Těsto nenaroste tak jako čistě pšeničné, protože je v něm méně lepkové sítě.

Tip: Nečekejte 'zdvojnásobení objemu', stačí cca 1,5násobný objem.
3 ✓

Připravte náplň: do rajčatové omáčky vmíchejte česnek a oregáno.

Tip: Studená omáčka nerozmočí těsto tak rychle.
4 ✓

Těsto rozdělte na 4 díly, vyválejte na kruhové pláty. Naplňte (omáčka, šunka, sýr), přehněte napůl a uzavřete.

Tip: Buďte při překládání opatrní, pohankové těsto je křehčí!
5 ✓

Potřete vejcem, propíchejte a pečte na 200 °C 20-25 minut.

Tip: Pohanka má tmavší barvu, takže je hůře vidět, kdy je upečená. Sledujte tvrdost těsta (mělo by dunět).

Časté dotazy k receptu

Proč se těsto trhalo?
Pohanková mouka neobsahuje lepek, proto je struktura těsta slabší. Nevyvalujte ho příliš tence!
Jakou šunku mám použít?
Dušená šunka (prosciutto cotto) nebo šunka od kosti se k chuti pohanky hodí nejlépe.

Suroviny

  • 400 g Pohanková mouka
  • 100 g Pšeničná mouka (Hladká)
  • 7 g Sušené droždí
  • 300 ml Vlažná voda
  • 10 g Sůl
  • 30 ml Olivový olej
  • 200 g Sýr mozzarella (strouhaný)
  • 150 g Hustá rajčatová omáčka
  • 150 g Šunka (na proužky)
  • 2 lžička Sušené oregáno
  • 2 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 1 ks Vejce (na potření)