Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tradiční polévka boršč s červenou řepou, mrkví a zakysanou smetanou.
Horká, vydatná polévka boršč s kousky masa a zeleniny, podávaná se smetanou a koprem.

Polévka Boršč

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Boršč není jen polévka z červené řepy, ale filozofie. Jeho duší je rovnováha mezi zemitou sladkostí (řepa, mrkev) a osvěžující kyselostí (rajče, ocet/citron). Charakteristickou rubínově červenou barvu mu dodává pigment řepy, betanin, což je citlivá látka: v kyselém prostředí září, v zásaditém hnědne. Proto je klíčové přidat kyselinu ve správný okamžik.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 2 hod
⌛ Celkový čas 2 hod 30 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Ukrajinská, Východoevropská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec na polévku (min 5 litrů)
  • Pánev na přípravu 'zazharky' (ragú)
  • Struhadlo s velkými otvory

Informace o alergenech

⚠️ Celer (pokud ho dáte do vývaru)
⚠️ Mléko (zakysaná smetana)

Postup

1 ✓

Dejte vařit maso do studené vody. Když začne vřít, seberte pěnu, přidejte bobkový list, sůl, pepř a vařte na mírném ohni doměkka (cca 1,5-2 hodiny).

Tip: Studený start pomáhá uvolňování chutí z masa do polévky. Sbírání pěny udržuje polévku čistou.
2 ✓

Mezitím si připravte 'zazharku': na pánvi na troše oleje orestujte nadrobno nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev.

Tip: Karamelizace (restování) prohlubuje sladkost.
3 ✓

Přidejte nastrouhanou řepu, rajčatový protlak, cukr a ocet. Poduste pod pokličkou 10-15 minut.

Tip: Ocet v této fázi 'afixuje' barvu řepy a kyselost vyvažuje obsah cukru v zelenině.
4 ✓

Když je maso měkké, vyjměte ho, nakrájejte na kostky (kost vyhoďte) a dejte zpět. Vhoďte do polévky nakrájené brambory.

Tip: Brambory potřebují cca 10-15 minut.
5 ✓

Když jsou brambory téměř hotové, přidejte tence nakrouhané zelí a vařte 5 minut.

Tip: Zelí musí zůstat křupavé! Pokud ho převaříte, bude mít nepříjemný 'jídelnový zápach'.
6 ✓

Vlijte do polévky řepné ragú (zazharka), jednou provařte a pak vypněte plamen. Tehdy vmíchejte prolisovaný česnek.

Tip: Aroma česneku je citlivé na teplo, vložením na konci si zachová čerstvost a antibakteriální sílu.
7 ✓

Před podáváním nechte odpočinout pod pokličkou 20-30 minut.

Tip: Tento čas je potřebný pro 'difúzi chutí', aby se ingredience zharmonizovaly.

Časté dotazy k receptu

Co je to Zazharka?
Je to zahuštění polévky: cibule, mrkev a řepa zkaramelizované zvlášť na pánvi, které se do vývaru přidávají až na konci, aby chutě zůstaly koncentrované.
Proč polévka zhnědla?
V řepném ragú nebylo dost kyseliny (ocet/citron), nebo jste ji na konci vařili příliš dlouho.

Suroviny

  • 800 g Hovězí maso (kližka nebo hrudí, s kostí)
  • 3 l Voda
  • 3 ks Červená řepa (střední, syrová)
  • 1 ks Mrkev
  • 1 ks Cibule
  • 300 g Hlávkové zelí (čerstvé)
  • 3 ks Brambory
  • 2 lžíce Rajčatový protlak (zahuštěný)
  • 1 lžíce Ocet (10%) nebo citronová šťáva
  • 1 lžíce Cukr
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 svazek Kopr (čerstvý)
  • 200 ml Zakysaná smetana (k podávání)