Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Polévka s tarhoňou v kouřící míse, podávaná s čerstvou zeleninou.
Tradiční maďarská tarhoňová polévka s bohatým zeleninovým vývarem.

Polévka s tarhoňou

Autor: Flavelo
Recepty Polévky

Polévka s tarhoňou, jinak zvaná 'stará polévka', vychvaluje vynalézavost maďarských pastýřů z nížin. Tarhoňa je sušená těstovina, která vydržela měsíce a během pražení získává svou charakteristickou oříškovou chuť. Tato polévka dokazuje, že i z těch nejjednodušších surovin – mouka, voda, zelenina a paprika – lze připravit královské, hřejivé jídlo, pokud správně použijeme techniku (pražení).

🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 220 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec (na pražení a vaření)
  • Vařečka (na stálé míchání)

Informace o alergenech

⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Na tuku začněte na středním plameni pražit tarhoňu. Buďte trpěliví a neustále míchejte.

Tip: Pražte tak dlouho, dokud zrnka nebudou nerovnoměrně hnědá (ať jsou tam tmavě hnědá i světlá). Tento barevný rozdíl dodává polévce zajímavou chuť.
2 ✓

Když je tarhoňa už barevná, přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a pražte společně ještě pár minut, dokud cibule nezměkne.

Tip: Cibuli nepřidáváme na začátku proto, že pražení tarhoňe vyžaduje vyšší teplotu a více času, cibule by se spálila.
3 ✓

Stáhněte hrnec z ohně, vmíchejte prolisovaný česnek a mletou papriku.

Tip: Papriku nikdy nepražte na horkém tuku přímo nad ohněm, protože během vteřiny zhořkne.
4 ✓

Zalijte vodou nebo vývarem a dejte zpět na oheň. Přidejte na kolečka nakrájenou mrkev, petržel a na kostičky nakrájené brambory.

Tip: Studená tekutina náhle vytvoří páru, nalévejte opatrně!
5 ✓

Osolte, opepřete a vařte pod pokličkou na mírném ohni cca 20-25 minut, dokud tarhoňa i zelenina nezměknou.

Tip: Velikost tarhoňe se zdvojnásobí, jak do sebe nasákne tekutinu.
6 ✓

Před podáváním bohatě posypte čerstvou nasekanou petrželkou.

Tip: Se lžící zakysané smetany a trochou octa na okyselení je ještě zvláštnější.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí těstovina pražit?
Během pražení vznikají na povrchu těstoviny nové chuťové látky (karamelizující sacharidy) a těstovina v polévce lépe drží tvar, nerozmočí se tak snadno.
Co dělat, když je příliš hustá?
Tarhoňa do sebe nasákne spoustu vody, i po uvaření. Nařeďte vodou nebo vývarem a znovu provařte.

Suroviny

  • 150 g Tarhoňa (strojová nebo domácí)
  • 2 ks Mrkev
  • 1 ks Petržel (kořen)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Sádlo nebo olej
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 1.5 l Voda nebo vývar
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 ks Brambory (volitelně na zahuštění)