Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Pomerančová bábovka upečená dozlatova, posypaná moučkovým cukrem
Nadýchaná třená bábovka vonící po pomerančích, poprášená moučkovým cukrem.

Pomerančová bábovka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tato bábovka je učebnicovým příkladem třených těst. Cílem je dosáhnout husté, ale vláčné střídky. Kyselost pomerančové šťávy a zásaditost kypřicího prášku spolu reagují a vytvářejí oxid uhličitý, který kypří těsto, zatímco tuk (máslo) a cukr se starají o měkkost. Skutečná chuťová bomba se neskrývá ve šťávě, ale v oleji z pomerančové kůry.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 290 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na bábovku (22-24 cm)
  • Elektrický šlehač
  • Sítko
  • Struhadlo

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 180°C (horní-spodní pečení). Formu na bábovku důkladně vymažte máslem a poté vysypte moukou. Přebytek vyklepněte.

Tip: Pokud dáte vymazanou formu před vysypáním moukou na 5 minut do lednice, máslo ztuhne a vytvoří silnější a rovnoměrnější ochrannou vrstvu.
2 ✓

Nastrouhejte kůru z pomerančů přímo na cukr. Měkké máslo s pomerančovým cukrem a vanilkou vyšlehejte do běla (cca 5-6 minut).

Tip: Tření krystalků cukru 'uvolní' pomerančový olej z kůry, takže chuť bude mnohem intenzivnější, než kdybyste ji jen vmíchali.
3 ✓

Přidávejte vejce jedno po druhém. S každým šlehejte dál 1 minutu, dokud nezískáte jednolitou emulzi.

Tip: Pokud je vejce studené, může srazit máslo (krém bude krupičkovatý). Pokud se to stane, pomůže emulzi napravit lžíce mouky.
4 ✓

Prosijte mouku, sůl a kypřicí prášek. Vymačkejte šťávu z pomerančů (cca 50-80 ml) a smíchejte ji s mlékem.

Tip: Nelekejte se, pokud kyselá pomerančová šťáva mléko trochu 'srazí', v těstě to nebude vidět.
5 ✓

Vařečkou nebo na nejnižší rychlost stroje vmíchejte do máslového základu moučnou směs a tekutinu střídavě (mouka-mléko-mouka). Míchejte jen dokud se to nespojí.

Tip: Při přešlehání se lepek (gluten) v mouce posílí a bábovka nebude křehká, ale gumová, 'sražená'.
6 ✓

Těsto uhlaďte do formy a pečte 40-45 minut. Zkontrolujte špejlí.

Tip: Pokud by vršek hnědl příliš brzy (kvůli obsahu cukru v pomeranči), zakryjte ho po 30. minutě alobalem.

Časté dotazy k receptu

Proč vršek praskne?
U bábovky je to normální, ba dokonce žádoucí rustikální jev. Znamená to, že střed těsta ještě stoupal, když už kůrka ztuhla.
Je hořká, proč?
Pravděpodobně jste nastrouhali i bílou část pomeranče (albedo). Používejte pouze žlutou, voňavou vrstvu (flavedo)!

Suroviny

  • 300 g Hladká mouka (BL55)
  • 150 g Krupicový cukr
  • 150 g Máslo (pokojové teploty, měkké)
  • 3 ks Vejce (velikost M, pokojové teploty)
  • 100 ml Mléko
  • 12 g Kypřicí prášek do pečiva (půl balení)
  • 2 ks Pomeranč (nastrouhaná kůra a šťáva)
  • 1 balení Vanilkový cukr
  • 2 g Sůl
  • 10 g Máslo (na vymazání formy)
  • 10 g Mouka (na vysypání formy)