Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pomerančová chilli čokoládová omáčka servírovaná
Vzrušující kombinace hořké čokolády a pálivého chilli

Pomerančová chilli čokoládová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty Omáčky
Spojení čokolády a chilli sahá až do starověké aztécké kultury (Xocolatl), ale zde připravujeme moderní dezertní verzi. Technika vychází ze základů 'ganache' (čokoládový krém): čokoládu rozpustíme horkou tekutinou (smetana a pomerančová šťáva), čímž vytvoříme lesklou, hedvábnou emulzi.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec
  • Metla
  • Struhadlo

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Čokoládu nalámejte na co nejmenší kousky a dejte do žáruvzdorné mísy.

Tip: Čím menší kousky, tím rovnoměrněji a rychleji se v horké tekutině rozpustí.
2 ✓

K čokoládě nastrouhejte pomerančovou kůru. Přidejte i chilli a sůl.

Tip: Sůl je k čokoládovým jídlům nezbytná, prohlubuje chuť kakaa.
3 ✓

V hrnci smíchejte pomerančovou šťávu, smetanu a med. Zahřejte k bodu varu (jen co začne na okrajích bublat).

Tip: Nevařte dlouho, jen ať je to dost horké na rozpuštění čokolády.
4 ✓

Horkou tekutinu nalijte na čokoládu. Nechte stát 1 minutu, aniž byste na to sáhli!

Tip: Musíte nechat teplo prostoupit čokoládou. Pokud začnete hned míchat, může zůstat zrnitá.
5 ✓

Metlou začněte míchat od středu směrem ven, dokud nezískáte lesklý, tmavě hnědý krém.

Tip: To je moment emulgace: spojení vodní a tukové fáze.
6 ✓

Do ještě teplého krému vmíchejte změklé máslo.

Tip: Máslo dodá konečný lesk a jemnost.
7 ✓

Podávejte teplé.

Tip: Vynikající i k churros!

Časté dotazy k receptu

Čokoláda se srazila (seized).
Dostala se k ní vodní pára nebo se přehřála. Zkuste po troškách vmíchat ještě trochu horké smetany.
V lednici ztuhla.
To je přirozené, vždyť je v ní hodně kakaového másla. Znovu ji opatrně zahřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnce.

Suroviny

  • 150 g Hořká čokoláda (min. 70%)
  • 100 ml Čerstvá pomerančová šťáva
  • 1 lžička Pomerančová kůra (nastrouhaná)
  • 100 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 30 g Máslo
  • 1 lžička Chilli vločky (nebo špetka kajenského pepře)
  • 1 lžíce Med
  • 1 špetka Sůl