Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pomerančová čokoláda servírovaná na talíři
Bohatá hořká čokoláda provoněná čerstvým pomerančem

Pomerančová čokoláda

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Tento recept je ve skutečnosti 'ganache' (čokoládová emulze), kterou necháme ztuhnout ve formě. Kakaové máslo v čokoládě a obsah vody ve smetaně tvoří emulzi, kterou ozvláštňují esenciální oleje a kyseliny z pomeranče. Výsledkem je hedvábný dezert rozplývající se v ústech, který je mnohem rafinovanější než tabulka čokolády z obchodu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 2 hod 25 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Žáruvzdorná mísa
  • Malý hrnec
  • Silikonová forma nebo tác vyložený fólií
  • Struhadlo

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Nalámei hořkou čokoládu na malé, stejnoměrné kousky do žáruvzdorné mísy.

Tip: Čím menší kousky, tím rovnoměrněji se rozpustí v horké tekutině.
2 ✓

Nastrouhej kůru z pomeranče (pouze žlutou část!) a dej ji do hrnce se smetanou, pomerančovou šťávou a moučkovým cukrem. Zahřej k bodu varu, ale nevař dlouho.

Tip: Bílá část kůry (albedo) je hořká, vyhni se jí. Zahřátí uvolní aromata.
3 ✓

Nalej horkou pomerančovou smetanu na čokoládu. Nemíchej hned! Nech to 1-2 minuty stát.

Tip: Teplo potřebuje čas, aby proniklo do středu čokolády a rozpustilo kakaové máslo.
4 ✓

Míchej od středu směrem ven malými krouživými pohyby, dokud nezískáš lesklý, hladký krém.

Tip: Cílem je vytvořit emulzi: stabilní směs tuku a vody. Pokud do ní vmícháš vzduch, bude matná a rychleji se zkazí.
5 ✓

Nalej do silikonové formy nebo na menší tác vyložený fólií (tloušťka cca 1-2 cm).

Tip: Poklepej formou o stůl, aby unikly vzduchové bubliny.
6 ✓

Dej do lednice alespoň na 2 hodiny, dokud úplně neztuhne. Nakrájej na kostky nebo vyloupni z formy.

Tip: Na krájení použij nůž namočený v horké vodě a poté osušený.

Časté dotazy k receptu

Tuk se oddělil od čokolády (sražená emulze).
Smetana byla příliš horká nebo jsi ji míchal příliš. Přidej lžičku studené smetany a opatrně promíchej.
Neztuhlo to.
Možná nebyl obsah kakaa v čokoládě dostatečně vysoký, nebo bylo příliš mnoho pomerančové šťávy. Dej to do mrazáku!

Suroviny

  • 200 g Hořká čokoláda (min. 60%)
  • 1 ks Pomeranč (kůra)
  • 50 ml Pomerančová šťáva (čerstvě vymačkaná)
  • 100 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 50 g Moučkový cukr