Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pomerančová omáčka z červeného vína v misce, zdobená čerstvým rozmarýnem a pomerančovou kůrou.
Bohatá a jedinečná omáčka s červeným vínem a pomerančovou šťávou

Pomerančová omáčka z červeného vína

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Omáčky z červeného vína (redukce) jsou základním kamenem francouzské kuchyně. Tato varianta je spojením klasické 'bordelaise' a pomerančových omáček (bigarade), které se hodí k kachním pokrmům. Cílem je lesklá, hustá omáčka, která pokryje hřbet lžíce (nappage). Máslo na konci dodá nejen chuť, ale také emulguje: činí texturu lesklou a sametovou.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 120 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev (nejlépe ta, ve které se peklo maso)
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

V pánvi (nejlépe v té, ve které jste předtím pekli maso) nechte lehce zkaramelizovat cukr.

Tip: Přípečky na dně pánve (deglaçage) dodají omáčce extra chuť.
2 ✓

Zalijte červeným vínem a pomerančovou šťávou. Přidejte pomerančovou kůru a snítku rozmarýnu.

Tip: Pozor na páru! Při přidání vína se náhle vytvoří velké množství páry.
3 ✓

Vařte na silném ohni asi 10-12 minut, dokud se tekutina nezredukuje na polovinu až třetinu a nezačne sirupovatět.

Tip: Během redukce se odpařuje voda, takže se chutě koncentrují.
4 ✓

Odstavte z ohně, vyjměte rozmarýn a postupně vmíchejte kostky studeného másla, dokud se nerozpustí.

Tip: Tato technika se nazývá 'monté au beurre'. Studené máslo vytvoří s omáčkou emulzi, díky které zhoustne a bude se krásně lesknout. Už nevařte!
5 ✓

Dochuťte solí, pepřem a ihned podávejte.

Tip: Omáčka během chladnutí dále houstne.

Časté dotazy k receptu

Proč omáčka nezhoustla?
Neodpařili jste dostatek vody. Buďte trpěliví! Pokud je velmi řídká, může na konci pomoci vmíchání malého kousku studeného másla.

Suroviny

  • 150 ml Červené víno (kvalitní)
  • 100 ml Čerstvá pomerančová šťáva
  • 30 g Studené máslo (nakrájené na kostičky)
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžička Čerstvá pomerančová kůra
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Černý pepř