Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Pomerančovo-čokoládové cannoli dezert servírováno
Lahodná kombinace hořké čokolády a svěží pomerančové kůry v křupavé trubičce.

Pomerančovo-čokoládové cannoli

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Cannoli je ikonická sicilská sladkost založená na hře textur: cílem je dokonalý kontrast mezi křupavou, v oleji smaženou trubičkou z těsta a hedvábnou, studenou náplní. Tato varianta blázní klasickou ricottu svěžestí pomeranče a hloubkou hořké čokolády. Tajemství tkví v načasování plnění: cannoli se smí plnit pouze v okamžiku podávání, jinak vlhkost krému během několika minut rozmočí křupavou kůrku.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porce 10 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sítko a gáza/utěrka (na odkapání ricotty)
  • Cukrářský sáček (na plnění)
  • Struhadlo (na pomeranč)
  • Nádoba na vodní lázeň nebo mikrovlnka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek (v těstě)
⚠️ Sója (v čokoládě)

Postup

1 ✓

Příprava ricotty: nejdůležitější krok! Ricottu dejte do sítka vyloženého gázou a nechte v lednici odkapat alespoň 1-2 hodiny (nejlépe však přes noc). Poté z ní vymačkejte zbylou syrovátku.

Tip: Kvůli vysokému obsahu vody v ricottě by byl krém bez odkapání 'polévkový'. Pro hustou, krémovou konzistenci je třeba odstranit volnou vodu.
2 ✓

Rozpuštění čokolády: čokoládu nalámejte do žáruvzdorné mísy a rozpusťte nad vodní párou (nebo opatrně v mikrovlnce). Stáhněte z ohně a nechte vychladnout na pokojovou teplotu, ale musí zůstat tekutá.

Tip: Pokud nalijete horkou čokoládu do studené ricotty, čokoláda okamžitě ztuhne na malé tvrdé střípky (šokem) a krém nebude hladký.
3 ✓

Míchání krému: okapanou ricottu vymíchejte dohladka s moučkovým cukrem, vanilkou a nastrouhanou pomerančovou kůrou. Přidejte pomerančovou šťávu, ale jen opatrně.

Tip: Cukr vytahuje z ricotty vodu (osmóza), proto po zamíchání krém trochu změkne – to je normální.
4 ✓

Přidání čokolády: vlažnou čokoládu vlijte do ricottového základu a rychlými pohyby promíchejte. Můžete se rozhodnout promíchat jen napůl, aby byla náplň mramorovaná.

Tip: Kakaové máslo v hořké čokoládě při chlazení znovu ztuhne, což dodá krému v lednici pevnost.
5 ✓

Odpočinek: hotový krém dejte do cukrářského sáčku a vložte alespoň na 30 minut do lednice. Během této doby se chutě spojí a krém ztuhne pro plnění.

Tip: Studený tuk (kakaové máslo, mléčný tuk) stabilizuje pěnovou strukturu.
6 ✓

Plnění: krém vyjměte těsně před podáváním. Odstřihněte konec sáčku a naplňte trubičky: krém vtlačte do poloviny trubičky z jedné strany, poté otočte a naplňte i z druhé strany.

Tip: Pokud se krém uprostřed nespojí, cannoli zůstane vzdušné a poskytne menší zážitek. Plňte odvážně!
7 ✓

Zdobení a podávání: konce můžete posypat trochou strouhané čokolády nebo pomerančové kůry. Poprašte moučkovým cukrem a ihned nabízejte.

Tip: Moučkový cukr může vlivem vlhkého krému rychle zmizet (rozpustit se), proto si i toto nechte na poslední chvíli.

Časté dotazy k receptu

Proč můj krém zřídl?
Pravděpodobně jste ricottu nenechali dostatečně okapat, nebo byla čokoláda při vmíchávání příliš teplá. Syrovátka z ricotty je největším nepřítelem tuhého krému.
Mohu naplnit předem?
Nedoporučuje se. Pokud opravdu musíte, vytřete vnitřek trubiček rozpuštěnou čokoládou, nechte ztuhnout a teprve poté naplňte. Čokoláda vytvoří bariéru proti vlhkosti.

Suroviny

  • 250 g Sýr Ricotta (důkladně okapaná)
  • 80 g Kvalitní hořká čokoláda (min. 50% kakaa)
  • 2 lžička Nastrouhaná pomerančová kůra (chemicky neošetřená)
  • 2 lžíce Čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
  • 40 g Moučkový cukr
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 10 ks Cannoli trubičky (hotové nebo domácí)