Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pomerančovo-hořčičná omáčka servírovaná
Elegantní omáčka spojující citrusy a ostrost hořčice

Pomerančovo-hořčičná omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Tato omáčka je moderním, ovocným přepisem techniky 'beurre blanc' klasické francouzské kuchyně. Přirozená kyselost pomeranče a sladkost medu jsou dokonalým protipólem pálivosti dijonské hořčice, čímž vzniká komplexní chuť, která povýší i to nejsušší kuřecí prso na sváteční chod. Tajemství tkví v rovnováze: smetana a máslo citrusový základ zjemní, aniž by ho zatížily.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 210 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý rendlík (doporučuje se nerezová ocel kvůli kyselinám)
  • Ruční metla
  • Lis na citrusy
  • Struhadlo (na kůru)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Hořčice

Postup

1 ✓

Pomeranč důkladně omyjte, nastrouhejte kůru a poté vymačkejte šťávu. Připravte si smetanu a máslo.

Tip: Před krájením pomeranč poválejte dlaní po lince, naruší se tak vlákna a dá více šťávy.
2 ✓

V hrnci na středním plameni začněte zahřívat pomerančovou šťávu, nastrouhanou kůru a med. Vařte cca 3-4 minuty, dokud se množství šťávy nezredukuje na polovinu a nebude mít sirupovitou konzistenci.

Tip: Odpařením vody koncentrujeme chutě (redukce). Pokud to vynecháte, omáčka může zůstat řídká a bez chuti.
3 ✓

Snižte plamen a vmíchejte do redukce dijonskou hořčici.

Tip: Hořčice má emulgační účinek, pomůže tomu, aby se smetana a kyselá pomerančová šťáva spojily ve stabilní krém.
4 ✓

Tenkým pramínkem přilévejte smetanu za stálého míchání metlou. Vařte mírným varem (perlením), dokud omáčka neobalí zadní stranu lžíce.

Tip: Nevařte klokotem, smetana by se v kyselém prostředí mohla srazit. 'Zkouška lžící' ukazuje správnou hustotu.
5 ✓

Stáhněte nádobu z ohně. Přidejte studené máslo a rychlými pohyby rozmíchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Tip: Vmíchání studeného másla do horké omáčky (montování) dodá omáčce extra lesk a hedvábnost (emulze).
6 ✓

Ochutnejte a dochuťte solí a bílým pepřem. Ihned podávejte.

Tip: Sůl přidávejte vždy až na konci, protože během redukce se koncentruje i slaná chuť a jídlo lze snadno přesolit.

Časté dotazy k receptu

Omáčka se srazila, co mám dělat?
To se stane, pokud je pomerančová šťáva příliš horká, když do ní nalijete smetanu, nebo kvůli kyselině. Sundejte z plotny a projeďte tyčovým mixérem, nebo přidejte lžíci studené vody a rychle promíchejte.
Mohu použít hotovou pomerančovou šťávu?
Sice ano, ale chuť krabicových džusů je často 'vařená' a příliš sladká. Éterické oleje z čerstvého ovoce (hlavně v kůře) jsou nenahraditelné.
Jak dlouho vydrží?
V lednici 3 dny. Při ohřívání zahřívejte na velmi mírném plameni za stálého míchání, jinak se tuk oddělí.

Suroviny

  • 100 ml Čerstvá pomerančová šťáva (cca 1-2 pomeranče)
  • 1 lžička Nastrouhaná pomerančová kůra (neošetřená)
  • 2 lžíce Dijonská hořčice
  • 1 lžíce Med
  • 150 ml Tučná smetana (min. 30%)
  • 20 g Studené máslo
  • 1 špetka Mletý bílý pepř
  • 1 špetka Sůl