Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Pomerančovo-vanilkové latte kávový nápoj zdobený šlehačkou a plátkem pomeranče
Baristická specialita s vůní citrusů a vanilky

Pomerančovo-vanilkové latte

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Nápoje
Kombinace kávy a citrusů vyžaduje jemnou rovnováhu. Kyselost pomerančové šťávy (kyselina citronová) může snadno srazit mléčné bílkoviny (koagulace kaseinu), čímž získá nápoj 'tvarohovou' konzistenci. Podstatou techniky je pufrování: káva a med naředí a 'zkrotí' kyselinu, než se setká s mlékem, takže krémová emulze zůstane zachována.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 5 min
⌛ Celkový čas 10 min
🍽️ Porce 1 porce
🔥 Kalorie 150 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní, Barista

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Kávovar na espresso nebo moka konvička
  • Pěnič mléka (parní tryska nebo ruční)
  • Sklenice s vysokým okrajem (pro efekt vrstev)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Uvařte kávu a ještě v horké rozmíchejte med, vanilku a pomerančovou šťávu.

Tip: Toto je 'základní' směs. Obsah cukru v medu a pufrační rovnováha kávy pomáhají stabilizovat kyselost pomeranče.
2 ✓

Mléko zahřejte na 60-65°C a napěňte do krémova.

Tip: Nepřehřívejte! Nad 70°C mizí nasládlá chuť mléka a bude mít 'vařenou' chuť, struktura pěny se stane nestabilní.
3 ✓

Napěněné mléko nalijte do sklenice.

Tip: Nechte půl minuty odstát, aby se mléko a mléčná pěna oddělily: dole horké mléko, nahoře pevnější pěna.
4 ✓

Pomalu, tenkým proudem nalijte kávovou směs do středu mléka.

Tip: Díky rozdílu hustoty se káva usadí pod mléčnou pěnu, ale nad mléko, čímž vznikne krásný třívrstvý (Latte Macchiato) efekt.
5 ✓

Vrch posypte nastrouhanou pomerančovou kůrou.

Tip: Esenciální oleje v kůře dosáhnou vašeho nosu ještě před prvním douškem a položí základ chuťovému zážitku.

Časté dotazy k receptu

Proč se mléko srazilo?
Pomerančová šťáva byla příliš kyselá, nebo mléko příliš horké. Použijte méně šťávy, nebo ji nejprve smíchejte s kávou, nikdy ne přímo s mlékem.
Jaké mléko mám použít?
Mléko s vysokým obsahem bílkovin (např. kravské mléko nebo barista rostlinné), protože z nich se tvoří stabilní pěna s mikrobublinkami (microfoam).

Suroviny

  • 50 ml Espresso (čerstvé, tmavě pražené)
  • 200 ml Plnotučné mléko (3,5% nebo barista rostlinné)
  • 30 ml Filtrovaná pomerančová šťáva (bez dužiny)
  • 1 lžička Vanilkový extrakt
  • 1 lžíce Med
  • 1 špetka Nastrouhaná pomerančová kůra (bio, neošetřená)