Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pork adobo podávané s dušenou rýží
Klasické filipínské vepřové adobo ve slané omáčce

Pork adobo

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Národní jídlo Filipín, které bylo původně způsobem konzervace v tropickém horku. Maso se vařilo v octě a soli (později v sójové omáčce), což zabraňovalo kažení. Adobo není jeden recept, ale technika: kyselá, slaná, česneková a pepřová chuť, kde se maso nejprve dusí doměkka v nálevu a poté se opéká ve vlastním tuku.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 820 kcal
🌍 Kuchyně Filipínská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem nebo wok
  • Mísa na marinování
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Marinování: V míse smíchejte sójovou omáčku, česnek a pepř. Vmíchejte kostky masa. Nechte odpočívat alespoň 30 minut (nebo přes noc).

Tip: Ocet ještě do marinády NEPŘIDÁVEJTE, protože by mohl maso během marinování ztvrdnout (ačkoli existují recepty, které to dělají najednou, dvoufázová metoda je jistější).
2 ✓

Opékání: V hrnci rozpalte olej. Vyjměte maso z marinády (šťávu si nechte!) a opečte ho ze všech stran, dokud se nevytvoří kůrka.

Tip: Výpečky obohatí omáčku.
3 ✓

Vaření: Nalijte marinádu zpět na maso. Přidejte vodu, bobkový list a cukr. Přiveďte k varu.

Tip: Cukr pomáhá karamelizovat omáčku a vyvažuje slanost sójové omáčky.
4 ✓

Přidání octa: Přilijte ocet. NEMÍCHEJTE! Nechte vařit bez pokličky 10 minut.

Tip: Pokud zamícháte na začátku, ocet zůstane 'syrový'. Je třeba nechat část kyselin odpařit.
5 ✓

Dušení: Přikryjte, stáhněte plamen a vařte cca 40-50 minut, dokud nebude maso měkké jako máslo.

Tip: Kolagen v bůčku potřebuje čas, aby se změnil na želatinu.
6 ✓

Zahustění: Sundejte pokličku a vařte dál, dokud se voda neodpaří a maso se nezačne péct v zahuštěné, tmavě hnědé, olejovité omáčce.

Tip: To je tajemství Adobo: na konci tuk a hustá omáčka obalí maso jako glazura.
7 ✓

Podávání: Podávejte s horkou vařenou rýží a polijte hustou šťávou.

Tip: Druhý den je ještě lepší!

Časté dotazy k receptu

Je to příliš kyselé.
Chuť octa se vařením zjemní. Pokud je to stále moc, vyvažte to trochou cukru. Důležité: po přidání octa jídlo nemíchejte, nechte ho pár minut vařit, aby vyprchal 'syrový' pach octa.
Maso zůstalo tvrdé.
Bůček potřebuje čas. Duste dál na mírném plameni, pokud je to nutné, dolijte vodu.

Suroviny

  • 1 kg Vepřový bůček (s kůží, nakrájený na kostky)
  • 120 ml Sójová omáčka
  • 120 ml Ocet (z třtinového cukru nebo jablečný)
  • 8 stroužek Česnek (prolisovaný)
  • 3 ks Bobkový list
  • 1 lžíce Celý černý pepř
  • 1 lžíce Hnědý cukr
  • 1 lžíce Olej
  • 300 ml Voda
  • 300 g Jasmínová rýže (příloha)