Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Portugalský dort Pastel de Nata se zlatohnědým vrškem a vanilkovým krémem
Velká verze portugalského košíčku s karamelizovaným povrchem

Portugalský dort pastel de nata

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Z lisabonských klášterů se vydal na cestu za dobytím světa Pastel de Nata, tento zázrak s páleným vrškem a třesoucím se vanilkovým krémem. Původně se bílky používaly ke škrobení mnišských oděvů a ze zbylých žloutků vznikl tento dezert. Nyní ho připravujeme ve formě dortu: podstatou je pečení při velmi vysoké teplotě, které zkaramelizuje vršek krému, zatímco listové těsto vytvoří křupavý kalíšek.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 400 kcal
🌍 Kuchyně Portugalská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Dortová forma (rozevírací nebo koláčová)
  • Kastrol
  • Metla na šlehání
  • Struhadlo
  • Sítko

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Předehřejte troubu na 220 °C (pokud máte, tak s horkovzduchem). Dortovou formu vyložte listovým těstem tak, aby mělo vysoký okraj. Dejte do lednice, než připravíte krém.

Tip: Setkání studeného těsta a horké trouby je klíčové pro vznik listové struktury (pára z tuku zvedá vrstvy).
2 ✓

Nalijte mléko do kastrolu. Přidejte semínka vyškrábnutá z vanilkového lusku, samotný lusk a kousky citronové kůry. Přiveďte k varu, poté stáhněte z ohně a nechte 10 minut stát.

Tip: Během louhování se éterické oleje uvolní z citronové kůry a vanilky a prostoupí mlékem (infuze).
3 ✓

V míse rozmíchejte žloutky, cukr a škrob bez hrudek.

Tip: Zrnka cukru pomáhají rozptýlit škrob, takže krém nebude hrudkovatý.
4 ✓

Z mléka odstraňte citronovou kůru a vanilkový lusk. Vlažné mléko pomalu, za stálého míchání přilévejte k vaječné směsi.

Tip: Pokud je mléko příliš horké, vejce se srazí. Postupné vyrovnávání teplot tomu zabrání (temperování).
5 ✓

Vše nalijte zpět do kastrolu a na mírném ohni za stálého míchání uvařte hustý pudink. Když zhoustne, stáhněte z ohně a vmíchejte smetanu a skořici.

Tip: Tuk ve smetaně udělá vařený krém hedvábnějším, skořice zase dodá typickou portugalskou chuť.
6 ✓

Krém nalijte do košíčku z těsta. Pečte 20-25 minut, dokud není těsto zlatohnědé a na povrchu krému se neobjeví tmavohnědé, spálené skvrny.

Tip: Nebojte se černých skvrn! To je karamelizace cukru, která je ochrannou známkou a nejchutnější částí moučníku.
7 ✓

Nechte ve formě zcela vychladnout, před podáváním poprašte moučkovým cukrem a případně ještě trochou skořice.

Tip: Za tepla je krém ještě třesoucí se, během chladnutí ztuhne do krájitelné konzistence (želatinizace).

Časté dotazy k receptu

Proč je potřeba tak vysoká teplota (220 °C)?
Tento moučník věří na teplotní šok. Těsto potřebuje náhlé teplo k listování a krém k tomu, aby zčernal (zkaramelizoval) na povrchu dříve, než se z vnitřku stanou míchaná vejce.
Krém zůstal tekutý.
Pravděpodobně jste ho na plotně neuvařili dostatečně hustý, nebo jste ho rozkrojili příliš brzy. Nechte ho zcela vychladnout, škrob tehdy krém definitivně zpevní.

Suroviny

  • 500 g Listové těsto (chlazené)
  • 500 ml Plnotučné mléko
  • 200 ml Smetana ke šlehání
  • 150 g Cukr krupice
  • 1 ks Vanilkový lusk
  • 1 ks Citronová kůra (jen žlutá část, vcelku)
  • 6 ks Žloutek
  • 40 g Kukuřičný škrob
  • 1 lžička Mletá skořice
  • 30 g Moučkový cukr (na posypání)