Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pozharsky cutlet, ruský kuřecí karbanátek s máslem a strouhankou, podávaný s bramborovou kaší
Klasický Pozharsky cutlet z kuřecích prsou a másla

Pozharsky cutlet

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Toto není karbanátek ze školní jídelny. Pozharsky kotleta je mistrovským dílem ruské carské kuchyně, jakási 'mletá Kyjevská kotleta'. Tajemstvím je, že se do mletého kuřecího masa zapracuje velké množství studeného másla. Během pečení se máslo uvnitř masa rozpustí, takže každé sousto je šťavnaté a máslové. Zvenčí je nezapomenutelná díky obalu z hrubě nakrájených, křupavých kostiček chleba (krutonů).
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 580 kcal
🌍 Kuchyně Ruská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Sekáček potravin (na maso)
  • Velká mísa
  • Pánev na smažení
  • Pekáč na dokončení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Příprava panády: Polovinu střídky (100g) namočte do smetany. Nechte 5 minut odstát.

Tip: Tato mléčná kaše (panáda) udrží maso měkké.
2 ✓

Míchání směsi: Mleté maso smíchejte s vymačkanou panádou, solí a pepřem. Nakonec rychlými pohyby vmíchejte LEDOVÉ kostičky másla.

Tip: Kostičky másla musí ve směsi zůstat vcelku! Pokud se teplem rukou rozpustí, maso bude mastné, ne šťavnaté.
3 ✓

Odpočinek: Směs dejte na 20 minut do lednice, aby máslo opět ztuhlo.

Tip: Studená směs se lépe tvaruje.
4 ✓

Tvarování a obalování: Mokrýma rukama tvarujte oválné karbanátky. Obalte v rozšlehaném vejci a poté v malých kostičkách chleba (ne ve strouhance!). Kostičky přitlačte.

Tip: Kostičky chleba (krutony) dodávají charakteristický, extra křupavý povrch.
5 ✓

Smažení: V pánvi rozpalte dostatečné množství tuku. Kotlety smažte z obou stran dozlatova (cca 2-3 minuty z každé strany).

Tip: Zde smažíme pouze kůrku, vnitřek může zůstat syrový.
6 ✓

Dokončení v troubě: Kotlety dejte na pekáč a pečte v troubě při 180 °C 10-12 minut.

Tip: Tak se máslo uvnitř jemně rozpustí, ale nevyteče.

Časté dotazy k receptu

Máslo při smažení vyteklo.
Směs nebyla dost studená nebo jste smažili na příliš mírném ohni. Po vytvarování karbanátky vždy zchlaďte!
Špatně se tvaruje, lepí se.
Použijte mokré ruce a pracujte rychle, aby se máslo teplem vašich rukou nerozpustilo.

Suroviny

  • 500 g Kuřecí prsa a stehna mix (mleté)
  • 100 g Oschnutý bílý chléb (bez kůrky)
  • 100 ml Studená smetana (nebo mléko)
  • 80 g Máslo (LEDOVÉ, nakrájené na malé kostičky)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Bílý pepř
  • 150 g Oschnuté kostičky chleba (na obalení, cca 0,5 cm)
  • 1 ks Vejce (na obalování)
  • 100 ml Přepuštěné máslo (Ghee) nebo olej na smažení