- Proč je povrch vrásčitý?
- Pravděpodobně jsi je nechal ve vodě příliš dlouho. 30 sekund z každé strany bohatě stačí, povrch má jen dostat šok.
- Mohu použít prášek do pečiva?
- Ne, sem patří jedlá soda kvůli zásadité reakci.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Preclíkové bulky
Tajemstvím bavorského preclíku (Pretzel) je louhová lázeň. Před pečením se těsto ponoří do horké vody s jedlou sodou. Toto zásadité prostředí urychluje Maillardovu reakci v troubě, čímž vytváří nezaměnitelnou, sytě hnědou, lesklou kůrku a typickou 'preclíkovou chuť', zatímco vnitřek zůstává měkký a nadýchaný.
Suroviny
500
g
Hladká pšeničná mouka
300
ml
Vlažná voda
10
g
Čerstvé droždí
10
g
Sůl (do těsta)
10
g
Cukr
3
g
Máslo (rozpuštěné)
50
g
Jedlá soda (do vody)
1.5
l
Voda (na spaření)
5
g
Hrubozrnná sůl (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velký hrnec na spaření
- Děrovaná lžíce
- Plech s pečicím papírem
- Ostrý nůž nebo žiletka na naříznutí
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Postup
1
✓
Nech vzejít kvásek z vlažné vody a cukru během 10 minut.
Tip: Pokud droždí nepění, nepoužívej ho, těsto by bylo jako kámen.
2
✓
Z mouky, soli, rozpuštěného másla a vody s kváskem vypracuj hladké, pružné těsto.
Tip: Tuk z másla 'zkracuje' lepková vlákna, takže těsto bude křehčí (shortening effect).
3
✓
Nech kynout zakryté 60 minut (na dvojnásobek).
Tip: Nech kynout na teplém místě, ideální je 25-28°C.
4
✓
Rozděl na 8 dílů, vytvaruj bulky a nech je 15 minut odpočívat.
Tip: Odpočinek pomůže těstu se po tvarování uklidnit a nepopraskat při vaření.
5
✓
Přiveď vodu k varu a opatrně (bude to šumět!) přidej jedlou sodu. Ztlum plamen, aby voda jen mírně perla.
Tip: Reakce horké vody a sody může být bouřlivá, použij velký hrnec!
6
✓
Bulky po jedné vkládej do vody, vař 30 sekund z každé strany, poté je děrovanou lžící přendej na plech s pečicím papírem.
Tip: Tento krok želatinizuje škrob na povrchu těsta a alkalizuje ho, což vytvoří lesklou hnědou kůrku.
7
✓
Ihned posypej hrubou solí a ostrým nožem nařízni do kříže na vrchu.
Tip: Řez (naříznutí) uvolní cestu rozpínající se páře, takže bulka praskne kontrolovaně a neroztrhne se nepravidelně.
8
✓
Peč v troubě předehřáté na 220°C 15-20 minut do tmavě zlatohněda.
Tip: Zde je cílem tmavší barva, 'preclíkově hnědá' není spálená, ale chutná!
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká pšeničná mouka
- 300 ml Vlažná voda
- 10 g Čerstvé droždí
- 10 g Sůl (do těsta)
- 10 g Cukr
- 3 g Máslo (rozpuštěné)
- 50 g Jedlá soda (do vody)
- 1.5 l Voda (na spaření)
- 5 g Hrubozrnná sůl (na posypání)