Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Ptačí mléko podávané ve sklenicích, zdobené vanilkovým krémem a sněhem z bílků
Tradiční maďarský dezert s nadýchanými sněhovými obláčky

Ptačí mléko

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Ikonický dezert maďarských nedělí, který je vlastně příbuzným francouzských 'plovoucích ostrovů' (Île flottante). Podstatou je kontrast: setkání vanilkového, hedvábného anglického krému (šodó) a obláčkových noků z bílkového sněhu plovoucích na povrchu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 20 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem
  • Metla

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Vejce
⚠️ Lepek

Postup

1 ✓

Mléko přiveďte k varu s vanilkou a polovinou cukru.

2 ✓

Z bílků a zbylého cukru vyšlehejte tuhý sníh. Do perlivého (ne vroucího!) mléka vykrajujte noky. Vařte 1–2 minuty z každé strany, poté vyjměte.

Tip: Pěna se vlivem tepla roztáhne a ztuhne.
3 ✓

Žloutky smíchejte s moukou a trochou studeného mléka. Za stálého vyrovnávání teploty (pomalého přidávání) vlijte do horkého mléka.

4 ✓

Na mírném ohni krém zahustěte (nevařte!). Sceďte a nechte vychladnout.

Časté dotazy k receptu

Proč se krém srazil?
Přehřáli jste žloutek (udělala se míchaná vejce). Šodó nikdy nevařte, jen nechte perlit!

Suroviny

  • 1000 ml Plnotučné mléko
  • 4 ks Vejce (oddělená)
  • 1 ks Vanilkový lusk
  • 150 g Krupicový cukr
  • 10 g Hladká mouka (volitelně na zahuštění)
  • 1 špetka Sůl