Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Pulled Beef Taco, křehké hovězí v tortille, se zelným salátem a koriandrem
Mexické taco s křehkým hovězím masem a čerstvými přísadami

Pulled beef taco

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Trpělivost přináší růže, nebo v tomto případě máslově měkké hovězí maso, které se rozpadá na vlákna. Podstatou 'pulled beef' je dlouhé dušení při nízké teplotě. Hovězí plec je plná pojivové tkáně (kolagenu), která se vlivem tepla a vlhkosti mění na želatinu. Právě ta činí maso šťavnatým a lepkavým.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 3 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Mexická / Tex-Mex

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Žáruvzdorná nádoba s poklicí (Jenské sklo nebo litina)
  • Dvě vidličky na trhání

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Hořčice (může být v BBQ omáčce)

Postup

1 ✓

Ochucení masa: Troubu předehřejte na 150 °C. Maso osušte, potřete tenkou vrstvou oleje a ze všech stran důkladně vetřete kořenící směs.

Tip: Koření do masa vmasírujte, aby vytvořilo chutnou kůrku.
2 ✓

Lůžko: Na dno pekáče nasypte nahrubo nakrájenou cibuli a česnek. Položte na ně maso. Podlijte vývarem (ne na maso, abyste nesmyli koření!).

Tip: Cibule maso nadzvedne, takže se nepřipálí, a ochutí páru.
3 ✓

Pomalé pečení: Pevně zakryjte (poklicí nebo dvojitou vrstvou alobalu). Pečte 3 - 3,5 hodiny.

Tip: Neotvírejte! Pára musí zůstat uvnitř, aby maso změklo.
4 ✓

Trhání (Pulling): Vyjměte maso (šťávu dejte stranou!). Dvěma vidličkami ho natrhejte na vlákna. Pokud je dostatečně měkké, rozpadne se téměř samo.

Tip: Pokud zůstaly větší kusy tuku nebo šlach, odstraňte je.
5 ✓

Ošťavnatění: K natrhanému masu přimíchejte BBQ omáčku a trochu zbylého výpeku. Vraťte do trouby bez pokličky na 10 minut, aby se vršek trochu opek.

Tip: Maso tak bude šťavnaté a zároveň bude mít křupavé okraje.
6 ✓

Podávání: Maso navršte na teplou tortillu, vymačkejte na něj limetku a posypte koriandrem.

Tip: Kyselá limetka prořízne tučnost masa.

Časté dotazy k receptu

Maso se nerozpadá.
Ještě se nevařilo dostatečně dlouho. Přeměna kolagenu závisí na čase. Vraťte ho tam na dalších 30 minut.
Maso se vysušilo.
Nebylo pořádně zakryté a pára unikla. Doplňte tekutinu!

Suroviny

  • 1 kg Hovězí plec nebo krk (vcelku)
  • 2 lžíce Taco kořenící směs (římský kmín, chilli, paprika, oregano)
  • 2 dl Hovězí vývar (nebo voda)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 100 ml BBQ omáčka (na konec)
  • 8 ks Tortilla (kukuřičná nebo pšeničná)
  • 1 porce Čerstvý koriandr a limetka
  • 1 lžíce Olej