Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Zlatohnědé kokosové cukroví labra vyrovnané na talíři Labra s kokosem Poké s hovězím masem, čerstvou zeleninou na lůžku z rýže, zdobené koriandrem a limetkovou šťávou. Poké s hovězím masem Quiche au Poireau servírovaný Quiche au Poireau (Pórkový koláč) Zmrzlinový trdelník servírovaný Zmrzlinový trdelník Čerstvě upečená pizza s kozím sýrem Pizza ai Caprini Bakewell tart podávaný jako řez, bohatá mandlová sladkost zdobená džemem a mandlemi Bakewell tart podávaný jako řez Špenátový hotteok upečený dozlatova, s krásně tvarovaným těstem Špenátový hotteok Croissant s kuřetem Tandoori servírování Croissant s kuřetem tandoori Makový dort s broskvemi, servírovaný Makový dort s broskvemi Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou servírovaný Perkelt s haluškami a zakysanou smetanou Mentaiko s makaróny – podávané s krémovou japonskou omáčkou z pikantních rybích jiker a proužky nori Mentaiko s makaróny Probiotický jahodovo-jablečný jogurt, osvěžující a zdravý nápoj Probiotický jahodovo-jablečný jogurt Tteokbokki se smetanovou omáčkou, korejské rýžové koláčky v pikantní smetanové omáčce s vejci a kimchi Tteokbokki se smetanovou omáčkou Teriyaki Chicken Bao s teriyaki omáčkou a sezamovými semínky Teriyaki chicken bao Krůtí karbanátky s dušenou rýží, podávané s čerstvou petrželkou Krůtí karbanátky s dušenou rýží Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab
Quiche au Poireau servírovaný
Francouzský quiche s jemným pórkem a sýrem Gruyère

Quiche au Poireau (Pórkový koláč)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Koláče a dezerty
Quiche au Poireau je jedním z klenotů francouzské bistro kuchyně. Pórek, který je za syrova štiplavý, se během pomalého dušení na másle zjemní a promění se v hedvábnou, nasládlou zeleninu. Tato sladkost tvoří dokonalý kontrast se slaným sýrem Gruyère a máslovým, křehkým těstem. Vaječno-smetanová zálivka (royale) to vše spojuje v jeden krémový celek. Tajemství spočívá v precizním zacházení s obsahem vody v pórku: pokud zůstane příliš vodnatý, těsto rozmočí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 40 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 6 porce
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchyně Francouzská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Forma na koláč (keramická nebo kovová)
  • Fazole na pečení (na slepé pečení)
  • Metla
  • Pánev na dušení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Mléko
⚠️ Vejce

Postup

1 ✓

Formu vyložte studeným těstem, propíchejte vidličkou, položte na něj pečicí papír a fazole na pečení. Předpečte na 180°C 10-15 minut.

Tip: Slepé pečení vytvoří na těstě kůrku, která funguje jako voděodolná vrstva pod tekutou náplní.
2 ✓

Pórek nakrájejte na kolečka, důkladně propláchněte a poduste na másle doměkka. Duste tak dlouho, dokud se šťáva zcela neodpaří.

Tip: Pracujte na mírném ohni, neopékejte dohněda (bez karamelizace), aby si zachoval čistou, máslovou chuť. Odpaření vody (redukce) je kritické.
3 ✓

Smíchejte vejce, smetanu, mléko, sůl, pepř a muškátový oříšek. Nešlehejte do pěny, jen rozmíchejte dohladka.

Tip: Pokud do směsi všleháte příliš mnoho vzduchu, quiche se při pečení nafoukne a pak spadne. Cílem je hutná, hedvábná konzistence.
4 ✓

Na dno předpečeného těsta nasypte nastrouhaný sýr a dušený pórek, poté zalijte vaječnou směsí.

Tip: Umístění sýra dospodu poskytuje další ochranu těsta proti rozmočení.
5 ✓

Pečte na 170°C 30-35 minut, dokud se střed jen lehce nechvěje jako rosol.

Tip: Zbytkové teplo (carry-over cooking) krém dále zpevní i po vyjmutí z trouby.
6 ✓

Před podáváním nechte alespoň 20 minut vychladnout, aby se dal pěkně krájet.

Tip: Za tepla je struktura ještě nestabilní, při krájení by se mohla rozlít.

Časté dotazy k receptu

Proč je spodek quiche vodnatý?
To je fenomén 'soggy bottom'. Lze mu předejít předpečením těsta (slepé pečení) a důkladným vydusním náplně (pórku).
Proč se vejce srazila (konzistence míchaných vajec)?
Pekli jste při příliš vysoké teplotě nebo příliš dlouho. Vaječná sedlina ztuhne do krémova při nižší teplotě.

Suroviny

  • 1 balení Křehké těsto (Pâte Brisée) - chlazené
  • 3 ks Pórek (pouze bílá a světle zelená část)
  • 150 g Sýr Gruyère nebo Ementál (strouhaný)
  • 3 ks Vejce (vel. L)
  • 200 ml Smetana ke šlehání (min. 30%)
  • 100 ml Plnotučné mléko
  • 1 špetka Muškátový oříšek (čerstvě nastrouhaný)
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Bílý pepř
  • 20 g Máslo (na dušení)