Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Ragú z aligátořího ocasu servírované s čerstvým chlebem.
Kořeněné ragú z aligátořího ocasu s exotickými chutěmi

Ragú z aligátořího ocasu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Klasické jídlo louisianských močálů (Bayou), kde je aligátoří maso běžnou surovinou. Duší pokrmu je 'Svatá trojice' (Holy Trinity), tedy trojice cibule, celer a paprika, což je místní verze francouzského mirepoix. Jelikož je maso z aligátořího ocasu velmi libové, ale bohaté na pojivové tkáně, je nezbytné pomalé vaření ve vlhkém prostředí (braising), aby se kolagen přeměnil na želatinu a maso zkřehlo.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Americká (Cajun)

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec se silným dnem nebo litinový hrnec (Dutch Oven)
  • Ostrý nůž
  • Prkénko

Informace o alergenech

⚠️ Lepek (mouka)
⚠️ Celer

Postup

1 ✓

Maso omyjte, osušte a nakrájejte na kostky 2-3 cm. Odstraňte viditelné blány.

Tip: Blány se vlivem tepla stáhnou a zůstanou tvrdé, proto je lepší se jich zbavit.
2 ✓

Kostky masa posypte solí, pepřem a 1 lžící hladké mouky, poté promíchejte.

Tip: Vrstva mouky chrání maso před vysušením a později pomůže zahustit omáčku.
3 ✓

Zeleninu (cibule, celer, paprika) nakrájejte na malé kostičky, česnek nasekejte najemno.

Tip: Toto 'Mirepoix' nebo 'Soffritto' tvoří základní chuť pokrmu.
4 ✓

V hrnci rozpalte olej a maso orestujte ze všech stran do zlatohněda. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Hnědnutí (Maillardova reakce) vytváří chuťové látky, které dodávají 'pečenou' chuť.
5 ✓

Do zbylého tuku vhoďte zeleninu a restujte 5-6 minut, dokud nezměkne.

Tip: Zelenina rozpustí připečené kousky na dně hrnce (deglazing).
6 ✓

Na zeleninu nasypte zbylou 1 lžíci hladké mouky a za stálého míchání restujte 1-2 minuty.

Tip: Mouku je třeba opražit, aby neměla syrovou chuť a ztratila bílou barvu.
7 ✓

Zalijte vývarem, přidejte rajčata, kajunské koření a bobkový list.

Tip: Kyselá rajčata pomáhají změkčit maso.
8 ✓

Vraťte maso, přiveďte k varu a poté pod pokličkou na nejmenším plameni vařte 1,5 hodiny.

Tip: Během dlouhého vaření při nízké teplotě se kolagen pomalu rozpouští.
9 ✓

Když je maso měkké, vyjměte bobkový list, ochutnejte, a pokud je třeba, dosolte.

Tip: Silné aroma bobkového listu by časem mohlo ovládnout jídlo, proto ho před podáváním vždy vyjměte.

Časté dotazy k receptu

Jakou chuť má aligátor?
Často se říká, že je to směs kuřete a ryby s jemným nádechem bažiny. Texturou připomíná vepřové maso.
Nemám aligátoří maso, čím ho nahradit?
S tímto kořením skvěle funguje i vepřová plec nebo kuřecí stehenní řízky.

Suroviny

  • 600 g Maso z aligátořího ocasu (nebo vepřová plec)
  • 1 ks Cibule
  • 3 stroužek Česnek
  • 2 ks Zelená paprika
  • 2 stonek Řapíkatý celer
  • 400 g Krájená rajčata (konzerva)
  • 500 ml Kuřecí vývar
  • 2 lžíce Hladká mouka
  • 3 lžíce Olivový olej
  • 2 lžička Kajunské koření
  • 1 ks Bobkový list
  • 1 lžička Sůl
  • 1 lžička Mletý černý pepř