Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Tmavé ragú z hovězích líček na talíři s těstovinami
Bohaté a chutné ragú z hovězích líček na těstovinách

Ragú z hovězích líček

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Hovězí líčka jsou králem 'pracujících svalů'. Protože zvíře žvýká celý život, je tato část masa plná kolagenu. Kdybychom ho pekli zprudka, bylo by nepoživatelně tvrdé, ale hodinami pomalého vaření se toto množství kolagenu promění v želatinu. Výsledkem? Tak husté, lepkavé a chuťově bohaté ragú, že nepotřebuje žádné jiné zahušťovadlo.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 4 hod
⌛ Celkový čas 4 hod 20 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 2200 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Těžký litinový hrnec (Dutch Oven): pro udržení tepla.

Postup

1 ✓

Maso osušte, osolte, opepřete. V horkém oleji opečte ze všech stran do tmavohněda, poté vyjměte.

Tip: Mokré maso se neopéká, jen se paří. Suchý povrch a vysoká teplota jsou nezbytné pro Maillardovu reakci (zvýraznění chuti).
2 ✓

Ve stejném hrnci orestujte nadrobno nakrájenou zeleninu (cibule, mrkev, celer - tzv. mirepoix) do měkka.

Tip: Mirepoix je základem chutí, cukr v zelenině v této fázi karamelizuje.
3 ✓

Vmíchejte rajčatový protlak, restujte 1-2 minuty, poté zalijte vínem a seškrábněte dno hrnce.

Tip: Restování protlaku odstraní 'konzervovou chuť'. Kyselost vína pomůže rozpustit připečené zbytky (deglaçage).
4 ✓

Vraťte maso, přidejte rajčata, vývar a koření. Pod pokličkou vařte na co nejmenším plameni 3-4 hodiny.

Tip: Teplota je klíčová: kolagen se začíná měnit na želatinu mezi cca 70-80°C. Var maso vysuší.
5 ✓

Když je maso křehké, vyjměte ho, natrhejte na vlákna dvěma vidličkami a poté vmíchejte zpět do omáčky.

Tip: Želatinová masová vlákna se snadno oddělují. Pro maximální chuťový zážitek promíchejte s omáčkou.

Časté dotazy k receptu

Proč se maso nerozpadá?
Protože se nevařilo dostatečně dlouho. Přeměna kolagenu (hydrolýza) závisí na čase a teplotě. Buďte trpěliví!

Suroviny

  • 800 g Hovězí líčka (očištěná)
  • 1 ks Cibule
  • 2 ks Mrkev
  • 2 ks Řapíkatý celer
  • 3 stroužek Česnek
  • 50 g Rajčatový protlak
  • 250 ml Červené víno (suché)
  • 500 ml Hovězí vývar
  • 400 g Krájená rajčata v konzervě
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 ks Bobkový list
  • 5 g Čerstvý rozmarýn
  • 10 g Sůl
  • 5 g Černý pepř