Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou Slaná verze Canjica se zakysanou smetanou, sýrem a česnekem Slaná canjica Zlatavé Thinai appam s křupavými okraji a měkkým středem Thinai appam Mole rojo s kuřecím masem, v bohaté chilli omáčce Mole rojo Galicijská palačinka Filloa na talíři Filloa Testi Kebab s masem a zeleninou pečený v hliněné nádobě Testi kebab Bruschetta s rajčaty, kozím sýrem a čerstvou bazalkou Bruschetta s kozím sýrem Jantarově zbarvené zázvorové čatní ve sklenici Zázvorové čatní Taiyaki s vanilkovým krémem, s čerstvým a křupavým těstem Taiyaki s vanilkovým krémem Prebiotické artyčokové pesto, podávané s těstovinami, s bohatou chutí Prebiotické artyčokové pesto Malinové parfé servírované Malinové parfé Čerstvě upečené jalapeño sýrové calzone Jalapeño sýrové calzone BBQ žebra podávaná s karamelizovanou omáčkou BBQ žebra BBQ grilovaný ananas servírovaný BBQ grilovaný ananas Estragonové empanady s kuřecím masem na talíři Estragonové empanady s kuřecím masem Borůvkový panna cotta dort s ovocnou ozdobou Borůvkový panna cotta dort Roghni naan s máslem, čerstvě servírovaný Roghni naan s máslem Sladké lassi servírované, zdobené čerstvým koriandrem Sladké lassi Tamagoyaki s cizrnou, omeleta s bohatou cizrnovou náplní Tamagoyaki s cizrnou Miska ramenu s pečenou kachnou, nudlemi a přílohami Ramen s pečenou kachnou Čerstvě upečené bramborové calzone se slaninou Bramborové calzone se slaninou
Krémová rajčatová polévka s čerstvou bazalkou
Klasická polévka z pečených rajčat zjemněná smetanou.

Rajčatový krém s bazalkou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Polévky
Duší této polévky je přirozená sladkost zralých rajčat a hra kyselin. Tajemství spočívá v pomalém, důkladném restování rajčat, které vyvolá hluboké, karamelové tóny ještě před přidáním tekutiny. Svěžest bazalky a krémovost smetany se v horké polévce snoubí jako vřelém objetí – jednoduchý, přesto elegantní začátek jakéhokoli jídla.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchyně Středomořská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Hrnec se silným dnem (pro rovnoměrné rozložení tepla)
  • Ostrý kuchyňský nůž a prkénko
  • Tyčový mixér (na krémování)
  • Husté síto (na odstranění semínek)
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko
⚠️ Lepek (v případě krutonů)

Postup

1 ✓

Připravte zeleninu: rajčata omyjte, vyřízněte stopky a nakrájejte je na čtvrtky. Cibuli nakrájejte na jemné kostičky a česnek prolisujte nebo nakrájejte na tenké plátky.

Tip: Použijte zralá, měkká rajčata, protože ta mají nejintenzivnější chuť a nejvyšší obsah cukru.
2 ✓

V hrnci na středním plameni rozehřejte olivový olej, poté přidejte nakrájenou cibuli. Duste pomalu, dokud zcela nezměkne a sklovitě se neleskne.

Tip: Cibuli neopékejte do hněda, jen duste, aby zůstala sladká. Vlivem příliš velkého tepla může cibule zhořknout (karamelizace vs. spálení).
3 ✓

Vhoďte česnek, promíchejte, a jakmile ucítíte jeho vůni (cca 30 sekund), přidejte nakrájená rajčata.

Tip: Česnek se během okamžiku spálí, proto ho tam dejte jen krátce před mokrými surovinami.
4 ✓

Restujte rajčata 5–7 minut, dokud se slupka nezačne odlupovat a šťáva nezhoustne.

Tip: Tento krok koncentruje chutě. Voda se odpaří a cukr v rajčatech začne karamelizovat, což dodá hlubší chuť.
5 ✓

Zalijte zeleninovým vývarem. Osolte, opepřete a přidejte cukr. Přiveďte k varu, pak stáhněte plamen a nechte probublávat 15–20 minut, dokud se rajčata zcela nerozpadnou.

Tip: Cukr zaoblí kyselé hrany rajčat, čímž bude celkový dojem harmoničtější.
6 ✓

Stáhněte polévku z ohně. Vhoďte polovinu lístků čerstvé bazalky, poté tyčovým mixérem rozmixujte zcela do hladka.

Tip: Horkou polévku mixujte opatrně, mixér držte pod hladinou, aby nevystříkla.
7 ✓

Pokud chcete opravdu hedvábnou texturu, propasírujte polévku přes husté síto, aby se zachytily slupky a semínka.

Tip: Tento krok udělá polévku 'restaurační kvality' a opravdu krémovou.
8 ✓

Vraťte polévku na sporák, přilijte smetanu a prohřejte, ale už nevařte klokotem.

Tip: Tuky ve smetaně 'spojí' chutě a zjemní kyseliny (emulze).
9 ✓

Při podávání posypte čerstvou bazalkou, strouhaným sýrem a křupavými krutony.

Tip: Křupavá vložka do polévky dodává zajímavou texturu vedle krémové polévky.

Časté dotazy k receptu

Polévka je příliš kyselá, co mám dělat?
Obsah kyselin v rajčatech je proměnlivý. Přidejte ještě špetku cukru nebo na špičku nože jedlé sody, která neutralizuje kyseliny.
Mohu použít rajčata z konzervy?
Ano, v zimě jsou dokonce lepší než chuťově nevýrazná čerstvá rajčata. Vyberte si kvalitní krájená rajčata v konzervě nebo pasírovaná rajčata.
Jak ji mám skladovat?
V lednici vydrží 3–4 dny. Při ohřívání ji už znovu silně nevařte, pokud je v ní smetana.

Suroviny

  • 1 kg Zralá rajčata
  • 1 ks Cibule (střední)
  • 2 stroužek Česnek
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 750 ml Zeleninový vývar (nebo voda)
  • 1 svazek Čerstvá bazalka
  • 100 ml Smetana na vaření (alespoň 20%)
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Čerstvě mletý černý pepř
  • 1 lžička Cukr
  • 50 g Strouhaný sýr (např. Parmazán, volitelné)
  • 50 g Krutony (volitelné)