Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Rawon nguling indonéská polévka s hovězím masem, koriandrem a limetkovými listy
Bohatá indonéská polévka rawon s hovězím a čerstvými bylinkami

Rawon nguling

Autor: Flavelo
Recepty Polévky
Rawon je ikonická 'černá polévka' z Východní Jávy, které tmavou barvu a jedinečnou zemitou chuť dodávají fermentované ořechy Keluak (Pangium edule). Toto jídlo je hrou trpělivosti: hovězí maso se musí vařit v bohatém, kořeněném vývaru, dokud není měkké jako máslo. Ačkoli se recept původně připravuje s ořechy Keluak, při jejich nedostatku se někdy barva a nahořklá hloubka napodobují kávou – ačkoli podle labužníků je originál nenahraditelný.
🕒 Příprava 30 min
🍳 Vaření 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 650 kcal
🌍 Kuchyně Indonéská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec
  • Hmoždíř nebo sekáček na kořenicí pastu
  • Pánev

Informace o alergenech

⚠️ Sója

Postup

1 ✓

Hovězí maso nakrájejte na kostky 3x3 cm. Dejte vařit do studené vody. Přiveďte k varu, seberte pěnu a poté vařte na mírném ohni asi 30 minut.

Tip: Toto předvaření změkčuje vlákna a vede k čistému vývaru.
2 ✓

Připravte kořenicí pastu (Bumbu): koriandr nasucho opražte. Dejte do hmoždíře nebo sekáčku s cibulí, česnekem, zázvorem a vnitřkem ořechů Keluak (nebo kávou). Rozdrťte na hladkou pastu.

Tip: Rozmělnění koření zvětšuje jeho povrch, takže při restování uvolní intenzivnější chuť.
3 ✓

V pánvi rozpalte olej a restujte kořenicí pastu 5-8 minut, dokud neztmavne a nerozvoní se. Přidejte rozdrcené stonky citronové trávy a limetkové listy.

Tip: 'Dopečení' pasty je nezbytné, aby zmizela syrová chuť cibule.
4 ✓

Opražené koření nasypte k masu do polévky. Přidejte tamarind, sójovou omáčku a sůl.

Tip: Kyselost tamarindu pomáhá rozkládat masová vlákna a vyvažuje tučnost ořechů.
5 ✓

Vařte dále na velmi mírném ohni (přikryté) 60-90 minut, dokud nebude maso zcela křehké.

Tip: Kolagen se v této fázi mění na želatinovou šťávu, která polévku zahustí.
6 ✓

Podávejte horké, s dušenou rýží, fazolovými klíčky a měsíčkem limetky.

Tip: Dodatečné přidání šťávy z čerstvé limetky osvěží hlubokou, těžkou chuť.

Časté dotazy k receptu

Co je to Keluak a čím ho mohu nahradit?
Je to speciální indonéský černý ořech. Pokud ho neseženete (hledejte v asijských obchodech), silná káva v receptu může dodat podobnou barvu, ale chuť bude jiná.
Jaké maso mám zvolit?
Nejlepší je kližka nebo krk, protože díky vysokému obsahu kolagenu se při dlouhém vaření nevysuší, ale zkřehne.

Suroviny

  • 500 g Hovězí kližka nebo krk
  • 1 ks Cibule
  • 4 stroužky Česnek
  • 3 cm Zázvor
  • 1 lžička Semínka koriandru
  • 2 stonky Citronová tráva (lemongrass)
  • 3 ks Ořechy Keluak (pokud nejsou: 1 lžíce silného espressa)
  • 2 lžíce Sójová omáčka (sladká, Kecap Manis)
  • 1 lžíce Tamarindová pasta
  • 4 ks Listy kaffirové limetky
  • 1 lžička Sůl
  • 2 lžíce Olej