Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Řepné rizoto krémové konzistence, podávané s čerstvou petrželkou a veganským parmazánem.
Jednoduchý a výživný recept na veganské rizoto s červenou řepou.

Řepné rizoto

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Hlavní chody
Tento pokrm je uměním trpělivosti. Rizoto nespěchá: vyžaduje tekutinu naběračku po naběračce a na oplátku nabízí krémovou konzistenci, kterou nelze napodobit žádnou smetanou. Řepa zde dodává nejen chuť, ale i dramatickou, purpurovou barvu rýži, takže tento pokrm bude zaručeně klenotem stolu. 'Mantecatura', tedy vmíchání másla a sýra na konci, je korunou díla.
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Mixér na řepné pyré
  • Široký hrnec se silným dnem nebo hluboká pánev
  • Naběračka
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléčné výrobky (máslo, sýr) - v případě veganské verze bez
⚠️ Oxid siřičitý (víno)

Postup

1 ✓

Řepu uvař doměkka (cca 30-40 minut), oloupej a poté rozmixuj na zcela hladké pyré s trochou vývaru. Vývar udržuj horký v samostatném hrnci.

Tip: Rozmixování řepy zajistí, že barva a chuť obalí každé zrnko rizota.
2 ✓

Cibuli nakrájej nadrobno. V hrnci na rizoto rozehřej olej a osmahni cibuli doměkka, ale nenech ji zhnědnout.

Tip: Textura cibule se musí v hotovém jídle ztratit, proto je třeba ji nakrájet nadrobno a pomalu dusit.
3 ✓

Přidej rýži a restuj 1-2 minuty, dokud okraje zrnek zprůsvitní a střed zůstane bílý ('perleťový lesk').

Tip: Restování uzavře povrch zrnek rýže, takže se nerozvaří na kaši, ale udrží si skus (al dente) až do konce vaření.
4 ✓

Zalij vínem a míchej, dokud se vůně alkoholu zcela neodpaří. Poté začni přidávat horký vývar po naběračkách.

Tip: Kyselost vína rozpouští škrob rýže a vyvažuje chutě.
5 ✓

Další naběračku tekutiny přidej vždy až poté, co rýže vstřebala tu předchozí. Neustále míchej! Asi po 15 minutách vmíchej i řepné pyré.

Tip: Neustálé míchání tře zrnka rýže o sebe, což uvolňuje povrchový škrob: díky tomu je rizoto krémové, ne díky smetaně!
6 ✓

Když je rýže měkká, ale stále má trochu skus (celkem cca 18-20 minut), stáhni z ohně. Vmíchej studené máslo, sýr a citronovou šťávu. Nech stát 2 minuty pod pokličkou.

Tip: Vmíchání studeného tuku (emulgace) dodá konečný sametový lesk a krémovost.

Časté dotazy k receptu

Proč musí být vývar horký?
Pokud na rýži naliješ studenou tekutinu, teplota klesne, vaření se zastaví a rýže se rozmočí místo toho, aby byla krémová.
Mohu použít obyčejnou rýži?
Ne. Vysoký obsah škrobu v rýži na rizoto (Arborio, Carnaroli) je nezbytný pro krémovou konzistenci.

Suroviny

  • 250 g Rýže Arborio (na rizoto)
  • 250 g červená řepa
  • 1 l zeleninový vývar (horký)
  • 1 ks červená cibule
  • 2 stroužky česnek
  • 100 ml suché bílé víno
  • 2 lžíce olivový olej
  • 30 g máslo (nebo rostlinné máslo)
  • 50 g strouhaný parmazán (nebo veganská alternativa)
  • 1 lžička sůl
  • 1 svazek petrželka
  • 1 lžička citronová šťáva