Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Rib eye steak opečený dozlatova, podávaný s čerstvými bylinkami a máslem
Šťavnatý rib eye steak, s křupavým povrchem, vylepšený čerstvým rozmarýnem a máslem

Rib-eye steak

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rib-eye je Svatým grálem milovníků steaků: plátek z vysokého roštěnce, který díky tukovému oku uprostřed zůstává úžasně šťavnatý. Jeho pečení je o precizní kontrole teploty: zvenku kůrka bohatá na chutě, uvnitř tající maso podle požadovaného stupně propečení. Málo koření, maximální masový zážitek.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 2 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Pánev se silným dnem (litinová)
  • Kleště na maso (ne vidlička!)
  • Alobal (na odpočinutí)

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso vyndejte z lednice 30 minut před pečením, aby mělo pokojovou teplotu. Osušte ho.

Tip: Studené maso ochladí pánev, takže se nepeče, ale dusí. Suchý povrch je nezbytný pro vytvoření kůrky.
2 ✓

Pánev rozpalte s olejem, až se z ní bude kouřit. Maso osolte a opepřete těsně před vložením do pánve.

Tip: Pekelně horká pánev okamžitě spustí Maillardovu reakci, která dává masu typickou chuť.
3 ✓

Steak pečte z každé strany cca 2-3 minuty (pro medium-rare). Zbytečně s ním nehýbejte!

Tip: Nechte maso chytit kůrku, samo se odlepí ode dna pánve.
4 ✓

V poslední minutě přidejte máslo, česnek a bylinky a přelévejte maso pěnícím máslem.

Tip: Máslo se na konci nepřepálí, ale dodá oříškovou chuť, přelévání pomáhá prohřát vnitřek masa.
5 ✓

Vyjměte, dejte na talíř a nechte 5-10 minut odpočívat před podáváním.

Tip: Během odpočinku se vlákna uvolní a šťáva se rovnoměrně rozprostře.

Časté dotazy k receptu

Kdy solit?
Buď těsně před pečením, nebo 40 minut předem. V mezičase sůl vytahuje vodu, což brání opečení.
Proč musí odpočívat?
Během pečení se šťávy stahují do středu masa. Při odpočinku se krásně vrátí zpět mezi vlákna.

Suroviny

  • 2 ks Rib-eye steak (cca 2-3 cm silný)
  • 2 lžíce Olej (tepelně odolný, např. řepkový)
  • 1 lžička Hrubozrnná sůl
  • 1 lžička Čerstvě mletý pepř
  • 2 lžíce Máslo
  • 2 stroužek Česnek (ve slupce, rozmáčknutý)
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn nebo tymián