Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Špenátová bramborová krémová polévka servírovaná Špenátová bramborová krémová polévka Lahmacun: obloha z mletého masa na tenkém těstě, servírovaná s čerstvou zeleninou a citronem Lahmacun Nutellový závin servírovaný Nutellový závin Pikantní Sambar podávaný s čerstvým koriandrem Sambar pikantní Kopeček dýňové zmrzliny posypaný skořicí Zmrzlina pumpkin pie
Řez čokoládového dortu Rigó Jancsi na bílém talíři
Hříšně dobrý zákusek Rigó Jancsi s vrstvou nadýchané pařížské šlehačky.

Rigó Jancsi

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Zákusek pojmenovaný po legendárním cikánském primáši je samotným ztělesněním čokoládového pokušení. Dva tenké kakaové piškotové pláty objímají silnou vrstvu nadýchaného čokoládového krému. Základem krému je smetanová ganache, kterou nadlehčujeme ušlehanou smetanou. Křupavá čokoládová poleva na vrchu doplňuje hru textur.
🕒 Příprava 40 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porce 8 porce
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Plech
  • Nádoba na rozpouštění nad vodní lázní
  • Šlehač

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Na piškot oddělte vejce. Žloutky vyšlehejte s cukrem do pěny, z bílků ušlehejte tuhý sníh. Mouku smíchejte s kakaem.

Tip: Tuk v kakau těsto zatěžuje, proto je důležitá stabilita bílkového sněhu.
2 ✓

Do žloutkového krému opatrně vmíchejte sníh a kakaovou mouku. Pečte na plechu při 180°C cca 12-15 minut. Po vychladnutí rozřízněte na dva pláty.

Tip: Pečte tenký piškot, protože hlavní roli hraje krém.
3 ✓

Na krém rozpusťte 200g čokolády. Želatinu namočte do vody, poté zahřejte, dokud se nerozpustí (nevařte!), a vmíchejte do vlažné čokolády.

Tip: Teplota je důležitá: pokud je čokoláda příliš horká, srazí šlehačku. Musí být vlažná!
4 ✓

Studenou smetanu vyšlehejte do tuha a poté do ní vmíchejte čokoládovo-želatinový základ.

Tip: Pracujte rychle, protože želatina začne vlivem studené smetany brzy tuhnout.
5 ✓

Krém natřete na spodní plát, přikryjte druhým. Na vrch rozpusťte čokoládu s olejem a uhlaďte. Dejte chladit na 2-3 hodiny.

Tip: Díky oleji bude čokoládová poleva lesklá a o něco měkčí, takže se při krájení nerozláme.
6 ✓

Krájejte na kostky nožem namočeným v horké vodě.

Tip: Teplý nůž při krájení taví polevu, takže řez bude pěkný.

Časté dotazy k receptu

Proč krém neztuhne?
Buď se želatina pořádně nerozpustila (nedostatek tepla), nebo jste ji nechladili dostatečně dlouho. Želatina potřebuje čas na vytvoření síťové struktury.

Suroviny

  • 100 g Hladká mouka
  • 30 g Kakaový prášek (neslazený)
  • 200 g Krupicový cukr (do piškotu)
  • 5 ks Vejce
  • 500 ml Smetana ke šlehání (min. 30%, studená)
  • 200 g Hořká čokoláda (min. 50% kakaa)
  • 10 g Želatina v prášku (nebo 3 plátky)
  • 50 ml Voda (na želatinu)
  • 100 g Hořká čokoláda (na polevu)
  • 1 lžíce Olej (na polevu)