Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Křupavý řízek Mátra, podávaný se strouhanými bramborami a zakysanou smetanou.
Vydatný řízek Mátra čerstvě vytažený z pánve.

Řízek Mátra

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Jedna z nejoblíbenějších 'přehnaných' specialit v maďarských restauracích: smažený řízek, ale ještě bohatší. Ačkoli originální 'borzas' obal se připravuje z bramborákového těsta (tócsni), tento recept představuje jednodušší, panýrovanou variantu rozšířenou mezi hospodyňkami, s nepostradatelnou česnekovo-smetanovou korunou na vrchu. Skutečná energetická bomba!
🕒 Příprava 15 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Palička na maso
  • 3 talíře na obalování
  • Pánev na smažení

Informace o alergenech

⚠️ Lepek
⚠️ Vejce
⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Maso naklepej tence, poté osol a opepři z obou stran.

Tip: Naklepání uvolní svalová vlákna, takže maso bude křehčí a rychleji se propeče. (Mechanické křehčení)
2 ✓

Připrav si trojobal: 1. talíř mouka, 2. talíř rozšlehané vejce (s trochou soli), 3. talíř strouhanka.

Tip: Vejce důkladně rozšlehej, aby v něm nezůstaly kusy bílku.
3 ✓

Maso obal v mouce (přebytek oklep), ve vejci a poté ve strouhance. Strouhanku trochu přitlač.

Tip: Mouka slouží jako 'spojovací můstek' mezi masem a vejcem.
4 ✓

V dostatečném množství horkého oleje smaž maso dozlatova (cca 3–4 minuty z každé strany). Nech okapat na papírové utěrce.

Tip: Olej je dobrý, když do něj vhodíš špetku strouhanky a ta začne okamžitě syčet. Pokud je olej studený, obal nasákne.
5 ✓

Česnek prolisuj a smíchej se zakysanou smetanou (můžeš přidat i trochu soli).

Tip: Nech 5 minut odstát, aby chuť česneku prostoupila smetanou.
6 ✓

Vrch horkých usmažených řízků potři silnou vrstvou česnekové smetany a bohatě posyp strouhaným sýrem.

Tip: Díky teplu z masa se sýr na povrchu trochu roztaví.

Časté dotazy k receptu

Proč trojobal nedrží?
Pokud bylo maso mokré nebo jsi ho před vajíčkem důkladně nepomoučnil, obal se při smažení odloupne.
Mohu dát sýr během smažení?
Ano, pokud hotové maso se sýrem navrchu vložíš na pár minut do horké trouby, sýr se roztaví a bude to ještě chutnější!

Suroviny

  • 4 plátek Vepřové plátky (kotleta nebo kýta)
  • 100 g Hladká mouka
  • 2 ks Vejce
  • 150 g Strouhanka
  • 500 ml Olej (na smažení)
  • 200 g Zakysaná smetana (20%)
  • 3 stroužek Česnek
  • 200 g Strouhaný sýr (Eidam/Gouda)
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Pepř