Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Rizoto s kuřecími játry podávané s parmazánem a petrželkou
Italské krémové rizoto s orestovanými játry a parmazánem

Rizoto s kuřecími játry

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody Rychlá jídla
Rizoto není jen vařená rýže: je to technika. Získání škrobu z rýžových zrn a jeho emulgace s máslem a sýrem vytváří slavnou krémovou konzistenci 'all'onda' (na vlně). Zemitá, železitá chuť kuřecích jater tvoří dokonalý kontrast k tomuto bohatému máslovému základu. Skutečné potěšení v benátském stylu.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchyně Italská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Široký hrnec se silným dnem
  • Vařečka

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Kuřecí játra očistěte od žilek, nakrájejte na kousky velikosti sousta. Cibuli nakrájejte velmi najemno.

Tip: Je důležité, aby byla cibule drobná, aby splynula s omáčkou.
2 ✓

V pánvi rozpalte olej a játra zprudka orestujte (2–3 minuty). Ať chytí kůrku jen na povrchu, uvnitř ať zůstanou růžová. Vyjměte a dejte stranou.

Tip: Pokud je na začátku přepečete, budou na konci gumová. Solení si také nechte na konec, protože játra ztvrdnou.
3 ✓

Ve stejném hrnci doplňte tuk (polovina másla) a poduste cibuli do sklovita. Přidejte rýži a restujte 1–2 minuty, dokud okraje zrn nezprůhlední (tostatura).

Tip: Tento krok 'uzavře' rýži, aby se nerozvařila na kaši, ale zůstala na skus (al dente).
4 ✓

Zalijte vínem a nechte vůni alkoholu zcela vyprchat.

Tip: Kyselost vína vyváží pozdější tučný sýr a máslo.
5 ✓

Začněte přidávat horký vývar po naběračkách. Vždy jen tolik, kolik rýže absorbuje, mezitím neustále míchejte.

Tip: Neustálé míchání a přidávání tekutiny uvolňuje škrob, díky čemuž bude krémové i bez smetany.
6 ✓

Po cca 15–18 minutách, když je rýže téměř měkká, vmíchejte zpět játra a vařte společně ještě 2 minuty.

7 ✓

Stáhněte z ohně. Přidejte zbylé studené máslo a parmazán. Důkladně promíchejte (Mantecatura), přikryjte a nechte před podáváním 2 minuty odstát.

Tip: Studené máslo a sýr vytvoří se škrobovou šťávou emulzi, díky které bude opravdu hedvábné.

Časté dotazy k receptu

Proč se musí neustále míchat?
Mícháním se z rýžových zrn odírá škrob, který zahušťuje šťávu. Pokud nebudete míchat, budete mít jen rýžovou polévku.

Suroviny

  • 400 g Kuřecí játra
  • 250 g Rýže na rizoto (Arborio nebo Carnaroli)
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužek Česnek
  • 100 ml Suché bílé víno
  • 1 l Kuřecí vývar (horký!)
  • 50 g Sýr Parmazán (čerstvě nastrouhaný)
  • 50 g Studené máslo (na kostičky)
  • 2 lžíce Olivový olej
  • 1 svazek Čerstvá petrželka
  • 1 lžička Sůl
  • 1 špetka Mletý pepř