Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Rizoto s masem se šťavnatým vepřovým a zeleninou, bohatě připravené.
Barevné a syté rizoto s kousky masa, paprikou a rajčaty, dušené do měkka.

Rizoto s masem

Autor: Flavelo
Recepty Hlavní chody
Rizoto s masem je učebnicovým příkladem maďarských jídel typu 'bácskai', kde se gulášový základ setkává s obilovinou. Podstatou technologie je, že rýže nasává masovou, paprikovou a cibulovou šťávu jako houba, takže každé zrnko rýže se stává malou chuťovou bombou. Není to jen 'maso s rýží', ale dokonalá fúze chutí.
🕒 Příprava 20 min
🍳 Vaření 45 min
⌛ Celkový čas 1 hod 5 min
🍽️ Porce 5 porce
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchyně Maďarská

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Velký hrnec nebo kotlík
  • Zvláštní nádoba na rýži
  • Prkénko

Postup

1 ✓

Maso nakrájejte na kostky 2x2 cm. Cibuli, papriku a rajče nakrájejte nadrobno.

Tip: Menší kostky masa dříve změknou a na více plochách mohou nasát gulášovou šťávu.
2 ✓

Na tuku nechte zsklovatět cibuli, poté přihoďte maso a na silném plameni opékejte do zbělání.

Tip: Opékání uzavře vlákna masa (kuchyňský mýtus, ve skutečnosti vytváří chutě pomocí Maillardovy reakce), takže jídlo bude chutnější.
3 ✓

Stáhněte z ohně, posypte mletou paprikou, přidejte česnek, papriku, rajče a bobkový list. Podlijte trochou vody.

Tip: Paprika se rozpouští v tuku, ale potřebuje vodu, aby se nespálila.
4 ✓

Pod poklicí na mírném ohni duste maso doměkka (cca 30–40 minut). Odpařenou vodu doplňujte.

Tip: Toto je příprava 'gulášového základu'. Cibule se rozvaří a vytvoří hustou šťávu.
5 ✓

Mezitím uvařte rýži ve velkém množství osolené vody 'al dente' (na skus), poté sceďte.

Tip: Rýži není třeba vařit úplně doměkka, protože smícháním s horkým masem ještě změkne.
6 ✓

Když je maso měkké a má trochu šťávy, vmíchejte scezenou rýži. Promíchejte, nechte na ohni ještě 1–2 minuty, pak vypněte a nechte 10 minut přikryté.

Tip: Během odpočinku rýže nasaje zbylou ochucenou šťávu (osmóza a absorpce) a chutě se propojí.

Časté dotazy k receptu

Proč je rýže lepivá?
Převařili jste ji, nebo jste použili druh rýže, který pouští hodně škrobu (např. rýže na italské rizoto). Pro toto jídlo je nejlepší sypká, dlouhozrnná rýže.
Proč je maso suché?
Zvolili jste příliš libové maso (např. pečeni), které se dlouhým vařením vysuší. Plec nebo kýta zůstávají šťavnatější.

Suroviny

  • 500 g Vepřová plec nebo kýta
  • 250 g Rýže (dlouhozrnná, stačí kvalita 'B')
  • 1 ks Cibule
  • 2 stroužky Česnek
  • 1 ks Paprika (bílá)
  • 2 ks Rajče
  • 2 lžíce Vepřové sádlo nebo olej
  • 1 lžička Sůl
  • 0.5 lžička Mletý černý pepř
  • 1 lžička Mletá paprika (sladká)
  • 2 ks Bobkový list (volitelně, ale prohlubuje chuť)
  • 500 ml Voda nebo vývar (cca)