- Nemám rád kozí sýr, čím ho mám nahradit?
- Můžete použít i sýr feta nebo brynzu, ty mají také výraznou chuť, ale dodají jinou konzistenci.
- Proč mi těsto nevykynulo?
- Kozí sýr nebo ostatní přísady mohly být příliš studené, což zpomalilo droždí, nebo jste nechali kynout v průvanu.
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Chistorra frita
Quesadilla s rajčaty
Litti s hovězím masem
Cizrnové taco
Veganská sushi bowl bez rýže
Crispy pork belly bao
Mexická salsa verde
Sladkokyselá okurková semínka
Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní
Smetanová limetková omáčka s koprem
Yorkshirský pudink s uzeným lososem
Baskin-Robbins Rainbow Sherbet
Poffertjes
Klasická Alboronía
Semlor s malinovou zavařeninou
Cuketový Hotteok
Skořicovo-medová štola
Kaštanovo-ořechová bábovka
Cobbler s ořechy
Magnum Classic
Rozmarýnové pagáče s kozím sýrem
Tento pagáč bude oblíbencem hostů s vytříbeným vkusem. Charakteristická, lehce trpká a krémová povaha kozího sýra se setkává s intenzivní vůní rozmarýnu. Kozí sýr se neroztopí úplně jako eidam, ale vytvoří v těstě malé krémové ostrůvky, takže každé sousto je malým překvapením. Máslový základ těsta pak zajišťuje ten křehký rámec, který tuto chuťovou bombu nese.
Suroviny
500
g
Pšeničná mouka (hladká)
1
lžička
Sůl
1
lžíce
Čerstvý rozmarýn (jemně nasekaný)
200
g
Studené máslo
150
g
Zakysaná smetana
25
g
Čerstvé droždí
1
lžička
Cukr
100
ml
Vlažné mléko
1
ks
Vejce (velikost M)
100
g
Kozí sýr (měkčí typ)
1
ks
Vejce (na potření)
1
lžička
Čerstvý rozmarýn (na posypání)
Nákupní seznam (0)
Potřebné vybavení
- Velká mísa
- Nůž na nasekání rozmarýnu
- Vykrajovátko na pagáče
- Plech a papír
- Štětec
- Mřížka
Informace o alergenech
Lepek
Mléko
Vejce
Postup
1
✓
Start droždí: Ve vlažném mléce rozpusťte cukr, rozdrobte do něj droždí a nechte 10 minut vzejít.
Tip: Zkontrolujte, zda mléko není horké, na prst musí být jen příjemně teplé.
2
✓
Kořeněná drobenka: Mouku smíchejte se solí a 1 lžící jemně nasekaného rozmarýnu. Rozdrobte v ní studené máslo na konzistenci vlhkého písku.
Tip: Éterické oleje rozmarýnu se nejlépe uvolní v tuku másla během pečení.
3
✓
Hnětení těsta: K mouce přidejte vzešlé droždí, zakysanou smetanu a celé vejce. Rychle uhněťte v pružné těsto.
Tip: Pracujte rychle, aby se máslo pod rukama nerozpustilo.
4
✓
Přidání sýra: Do těsta rozdrobte kozí sýr a jemnými pohyby prohněťte, aby se rozprostřel, ale zůstaly v něm menší kousky.
Tip: Nevadí, když nebude zcela homogenní, kousky sýra budou v těstě chutné.
5
✓
Kynutí: Mísu zakryjte a nechte na teplém místě 60 minut kynout.
Tip: Těsto musí viditelně narůst.
6
✓
Překládání a odpočinek: Vyklopte na pomoučený vál, vyválejte na prst silně a přeložte (shora dolů, zdola nahoru, ze stran doprostřed). Nechte zakryté 15 minut odpočívat.
Tip: Díky překládání bude pagáč listovat, díky odpočinku se těsto před válením uvolní.
7
✓
Vykrajování a pečení: Vyválejte na tloušťku 2 cm, vykrajujte. Dejte na plech, potřete vejcem, posypte zbylým rozmarýnem. Pečte v troubě na 180 °C 20–25 minut.
Tip: Trouba musí být předehřátá, než do ní plech vložíte!
8
✓
Chlazení: Před podáváním nechte vychladnout na mřížce.
Tip: Vnitřek horkého pagáče se ještě paří, pokud ho rozkrojíte teď, může se zdát 'mazlavý'. Nechte strukturu ztuhnout.
Časté dotazy k receptu
Suroviny
- 500 g Pšeničná mouka (hladká)
- 1 lžička Sůl
- 1 lžíce Čerstvý rozmarýn (jemně nasekaný)
- 200 g Studené máslo
- 150 g Zakysaná smetana
- 25 g Čerstvé droždí
- 1 lžička Cukr
- 100 ml Vlažné mléko
- 1 ks Vejce (velikost M)
- 100 g Kozí sýr (měkčí typ)
- 1 ks Vejce (na potření)
- 1 lžička Čerstvý rozmarýn (na posypání)