Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Lesklá rozmarýnovo-balzamiková redukce
Hustá balzamiková glazura s vůní rozmarýnu

Rozmarýnovo-balzamiková omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánská a veganská Omáčky
Redukce (svaření) balzamikového octa je nejjednodušší způsob, jak na talíři vykouzlit ozdobu a chuť restaurační úrovně. Působením tepla se otupí kyselost octa, koncentruje se obsah cukru a vznikne hustá, sirupovitá esence s hlubokou chutí, která je sladká a kyselá zároveň.
🕒 Příprava 5 min
🍳 Vaření 10 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 75 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Malý hrnec
  • Lžíce na ochutnávání

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Rozpusťte máslo a krátce v něm orestujte rozdrcený česnek a snítku rozmarýnu.

Tip: Vytváříme ochucený tuk: éterické oleje přecházejí do másla.
2 ✓

Zalijte balzamikovým octem, vodou a přidejte med. Vařte na mírném ohni.

Tip: Med pomáhá zahušťování a vyvažuje štiplavost octa.
3 ✓

Vařte cca 5-7 minut, dokud se objem nesníží na polovinu a neobalí zadní stranu lžíce.

Tip: Toto je konzistence 'nappe': pokud přejedete prstem po zadní straně lžíce, cestička zůstane, neslije se.
4 ✓

Vylovte rozmarýn a česnek, osolte, opepřete. Podávejte teplé.

Tip: Pokud chcete zcela hladkou konzistenci, přeceďte.

Časté dotazy k receptu

Po vychladnutí je příliš hustá, co mám dělat?
Redukce je za tepla tekutější, za studena hustší. Pokud příliš ztuhla (jako karamel), zahřejte ji s trochou vody.

Suroviny

  • 50 ml Kvalitní balzamikový ocet
  • 20 g Máslo
  • 15 g Med
  • 1 snítka Čerstvý rozmarýn
  • 1 stroužek Česnek
  • 5 ml Voda
  • 1 špetka Sůl
  • 1 špetka Pepř