Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic Chistorra frita, španělská klobása s petrželkou a citronovou šťávou Chistorra frita Quesadilla plněná rajčaty, s rozteklým sýrem, opečená do křupava Quesadilla s rajčaty Litti s hovězím masem, podávané s čerstvým koriandrem Litti s hovězím masem Cizrnové taco servírované Cizrnové taco Veganská sushi bowl servírovaná na talíři Veganská sushi bowl bez rýže Crispy Pork Belly Bao s křupavým vepřovým masem a kysaným zelím Crispy pork belly bao Mexická salsa verde při podávání Mexická salsa verde Sladkokyselá nakládaná okurková semínka servírovaná ve sklenici Sladkokyselá okurková semínka Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní servírované Rozmarýnové pomerančovo-limetkové čatní Smetanová limetková omáčka s koprem servírovaná Smetanová limetková omáčka s koprem Yorkshirský pudink s uzeným lososem, zdobený koprem a citronovou šťávou Yorkshirský pudink s uzeným lososem Duhový ovocný sherbet Baskin-Robbins Rainbow Sherbet Poffertjes servírování Poffertjes Klasická Alboronía, bohaté zeleninové jídlo s koriandrem Klasická Alboronía Semlor s malinovou zavařeninou, posypané moučkovým cukrem, plněné šlehačkou a zavařeninou Semlor s malinovou zavařeninou Cuketový hotteok upečený do zlatohněda, s pěkně tvarovaným těstem Cuketový Hotteok Skořicovo-medová štola Skořicovo-medová štola Kaštanovo-ořechová bábovka na mřížce Kaštanovo-ořechová bábovka Cobbler s ořechy, podávaný s křupavým těstem a bobulovitým ovocem Cobbler s ořechy Domácí nanuk Magnum Classic, servírovaný s křupavou čokoládovou polevou a rustikálním pozadím Magnum Classic
Naservírovaná rozmarýnová omáčka s pomerančem
Svěží a aromatická citrusová omáčka s rozmarýnem

Rozmarýnovo-pomerančová omáčka

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky
Kombinace citrusů a bylinek je jedním z nejstarších kuchyňských triků pro osvěžení těžkých masitých pokrmů. V této omáčce se slunečná sladkost pomeranče setkává se zemitou, pryskyřičnou povahou rozmarýnu. Nejedná se o těžkou smetanovou zálivku, ale o jasnou, průsvitnou omáčku typu 'jus', která maso obalí, aniž by potlačila jeho chuť. Skvěle se hodí ke kachně, ale překvapivě dobře i ke grilovanému sýru.
🕒 Příprava 10 min
🍳 Vaření 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porce 4 porce
🔥 Kalorie 160 kcal
🌍 Kuchyně Mezinárodní

Suroviny

Potřebné vybavení

  • Struhadlo: Na pomerančovou kůru (nejlépe jemné mikrostruhadlo).
  • Ruční metla: Pro rozmíchání škrobu bez hrudek.
  • Malý hrnec: Na vaření.

Informace o alergenech

⚠️ Mléko

Postup

1 ✓

Pomeranč důkladně omyjte v horké vodě a poté nastrouhejte kůru. Vymačkejte šťávu. Rozmarýn nasekejte co nejdrobněji.

Tip: Mytí horkou vodou odstraní voskovou vrstvu na kůře, takže získáte čistší chuť a struhadlo se nebude ucpávat.
2 ✓

Na másle na středním plameni půl minuty orestujte rozmarýn. Jen do té doby, než začne vonět.

Tip: K uvolnění éterických olejů je potřeba teplo, ale máslo rychle hnědne a koření by se mohlo spálit, takže buďte ve střehu!
3 ✓

Zalijte pomerančovou šťávou a přidejte med. Přiveďte k varu.

Tip: Med nejen sladí, ale dodává omáčce i tělo a lesk.
4 ✓

Škrob rozmíchejte dohladka ve studené vodě a poté ho za stálého míchání vlijte do vroucí tekutiny.

Tip: Škrob působí jako zahušťovadlo až v bodě varu (mazovatění), ale musí se rozpustit ve studené tekutině, aby se v horkém prostředí nesrazil.
5 ✓

Přidejte sůl, pepř a nastrouhanou pomerančovou kůru. Vařte další 2 minuty, dokud nezhoustne.

Tip: Pomerančovou kůru přidejte až na konci, aby si zachovala své svěží, 'parfémové' aroma, které by se vařením vypařilo.
6 ✓

Pokud chcete úplně hladkou omáčku, přeceďte ji, nebo v ní nechte kousky pro rustikální efekt. Podávejte teplé.

Tip: Pokud ji přecedíte, dosáhnete elegantnějšího, restauračního vzhledu.

Časté dotazy k receptu

Mohu použít krabicový pomerančový džus?
V krajním případě ano, ale vyberte 100%, nedoslazovaný. Éterické oleje z čerstvého ovoce však budou chybět.
Omáčka zhořkla. Proč?
Pravděpodobně se do ní při strouhání dostala i bílá slupka pomeranče (albedo) nebo se rozmarýn na másle spálil. Vždy strouhejte jen oranžovou část!
Jak dlouho vydrží?
V lednici, v čisté sklenici, ji lze konzumovat až 1 týden.

Suroviny

  • 200 ml čerstvě vymačkaná pomerančová šťáva
  • 1 ks nastrouhaná kůra z pomeranče
  • 1 snítka čerstvý rozmarýn (najemno nasekaný)
  • 2 lžíce med
  • 30 g máslo
  • 1 špetka sůl
  • 1 špetka mletý černý pepř
  • 1 lžička kukuřičný škrob
  • 50 ml studená voda